К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш

1
—
2 сутка давом этади.
Ф ерм ен тац ия д аврид а там аки н ин г н ам ли ги нормал бўлса, ҳаво 
намлиги 5 0 —6 0 % , цуруц бўлса 7 0 — 75% ва там аки
нам ли ги
юцори бўлса 3 5 —40 % бўлиш и керак.
Т ам аки ҳарорати н и н г берилган ҳарор ат реж им ига тўғри ке- 
лиш и ёки яц и н лаш ув и ф ерм ен тац ияни н г биринчи босцичи туга- 
ганлигини билдиради.
И ккинчи босцич ф ерм ен тац ияда асосий давр ҳисобланиб, бун­
да ҳарорат ўзгарти ри лм асдан , ҳаво н ам ли ги бошқариб турилади. 
Б у даврда ҳавоп ин г намлиги 16— 18% бўлиш и нормал ҳисобла-

---

пади, у 5 —6 сутка давом этади. И кки нчи босцич 
тугаган л и ги
кислород кў р сатки ч и билан аницланади.
У чинчи босцич там аки ҳарорати ва нам лигининг н орм ал ҳо- 
латга кели ш даври ҳисобланиб, 2—4 сутка давом этади. Б у н д а
там аки ҳ ар о р ати 20— 25°С гача п асаяди, ҳавонииг нам лиги 70 — 
80% бўли ш и керак. Ф ерм еи тац иялан ган
т а м а к и н и н г
нам лиги 
11— 16% бўли ш и лозим.
Т ам аки н ин г совитилиш и ва н ам ли кн ии г нормал ҳо л атга к е - 
лиш и билан ф ерм ен тац ия ж ар аён и тугайди.
Г. С. С киба иамлиги юцори булган там акп л арн и ф ерм ентация 
ж араён и да қу р и ти ш усули н и тавси я цилди. У нинг 
тавси ясига 
кўра там аки ф ерм ентациясининг асоснй босцичида 
(и ккин чи ) 
ҳарорат 4 0 — 45°С гача п асайтирилади (нам лик 5 5 —60% бўли ш и
к е р ак ). Б у ҳ о л а т ҳаво ҳарорати билан там аки ҳарорати тен глаш - 
гунча уш лаб турилади. К ейин ҳарорат ян а 50 ва 60°С га ортти- 
рилади ва ш у тарзда там аки нам лиги нормал ҳолатга келгун ча 
такрорланиб турилади.
Ф ерм еи тац и ялан ган там аки тойлари цехда 2 —3 кун цолдирп- 
либ совитилади, сўнгра эса давлат стандартига ку ра сортларга 
аж рати лади . Т ойлар синчиклаб кўзд аи кечирилади ва ферм ен- 
тац и ялаш даги ҳам м а бошца кам чи ли клар кўрсатилади. Б у н д ай
кам чи ли клари бўлган там аки тойлари ц айта ишлов бериш учун 
юборилади. Т ам аки н ин г цолган тойлари товар сортларга аж р а­
тилади в а м а ъ л у м муддатгача (25 кундан кам бўлм аслиги к е­
рак) сацлаш га териб цўйилади.
Т ам аки сац лан ган д ан кейин тойлар ш иббаланади ва ён ларига 
махсус цоғоз ёки м атериал тикилади, сўнгра там аки ф аб р п кал а- 
рига ж ў н ати ш учуп п арти я цилиб цўйилади.
Б утун иттиф оц там аки ва махорка эки нлари илм ий-тадцицог 
институти томонидан (Волгунов Г- П., П етренко А. Г., Н али в- 
ко Г. В. ва б.) там аки ф ерм ентациясини 70—80°С да ҳаво нам ­
лиги 6 0 —75% бўлганда ўтказиш м ацсадга мувофицлиги исботлан- 
ган. Т ам ак и н и зичлаш тириб в а тизиш ип лари дан туширмасдан. 
ф ерм ен тац иядан ўтказиш нинг технологик схемаси иш лаб чицил- 
ган.
Б у усу л д а ф ерм ен тац иялаш ицтисодий ц улай ли кл ар га эга.
Ф ерм еи тац и ялан ган там аки узоц вацт сацланганда м аъ л у м
муддатдан кей и п ун ин г сифати, таъ м и яхш иланади , ту тун ни н г 
хуш бўйлиги ортади, ш у билан ун ин г яш и л ранги йўцолиб, бир 
хил туе олади в а ёнувчанлиги ортади.
Т ам аки н и узоц вацт сацлаш учун ф ерм ен тац ия заводлари ни н г 
ом борларидан ф ойдаланилади. Б у н д а омборнинг ҳарорати 17— 
20°С, н ам лиги эса 6 5 — 70% бўлиш и м ацсадга мувофиц. Т ам аки ­
нинг хоссасига цараб бу ж ар аён 1— 2 йил давом этади.
Т ам аки н и узоц вацт сацлаш га 12— 15% н ам л и кка эга бўлган
I, II ва I I I товар сортлар цўйилади. 
З ар арку н ан д ал ар
билан 
(парвона, там ак и к ўн ғи зи ) зар ар л ан ган там аки л ар омборда узоқ 
вацт сац л аш га кўйилм айди.

---

1. Т а м а к и б арги ни н г х и м и яв и й тар ки б и ва у н ин г 
тех н о ло ги к хусу- 
с и я т л а р и г а б аҳ о беринг.
2. Т а м а к и хом аш ёси н и н г си ф ати ҳ ац и д а н и м а л а р н и б и ласи з?
3. Т а м а к и барги н и н г п и ш и ш я р у сл ар и н и ай тин г. 
Т а м а к и
б ар ги н и
й и ғи ш тех п о ло ги яси д еган д а н и м ан и туш унасиэ?
4. Т а м а к и б арги ни ц у р и ти ш тех н о ло гп яси ц а н д а й ц и см лар д ан иборат?
5. Т ам ак и н и ц у р и ти ш у с у л л а р и га та ъ р и ф беринг.
6. Т а м а к и б ар ги га д а с тл а б к и и ш лов бериш те х н о ло ги яси н и ай ти н г.
7. Т а м а к и хом аш ёси н и н г то вар сортларин и т а ъ р и ф л а н г.
8. Т а м а к и хом аш ёси н и ц а б у л п у н к т л а р д а ц а б у л ц и л и ш ц ои д алари
н и и а д а н иборат?
9. Т ам ак и н и ф е р м е н т а ц и я л а ш н и н г м оҳп ятп н и м ад ан иборат?
10. Ф ер м ен тац п я л ан ган та м а к и н и у зо ц в ацт с а ц л а ш н и асослаб беринг.

---