O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
4-mavzu. Qandolat mahsulotlarini taxlili 
Qo’llaniladigan ta’lim texnologiyalari:
Klaster, muammoli ta’lim, blis, menyu, Insert, 
munozara, o’z-o’zini nazorat qilish. 
Kerakli jixoz va xomashyolar: 
Kakao, shakar, quruq sut, kakao yog’i, gidrogenlangan yog’,emallangan idish, yooch 
qoshiq, elektr isitgich, qolip,sovutgich. 
Ishning maqsadi:
Talabalarga shokolad yoki shokoladli massa tayyorlashni o’rgatish. 
Ishning bajarilishi:
SHokolad tayyorlash uchun dastlab barcha xom ashyolarni 
retsepturada ko’rsatilgan miqdorda tarozida o’lchab olamiz. Quruq sut, kakao va shakar mayda 
ko’zli elak bilan elab olinadi. Elangan shakarni kukun holida ezib, kakao va quruq sut bilan 
aralashtirib olamiz. Aralashmaga retsepturaga muvofiq gidrogenlangan o’simlik yoi, eritilmagan 
sariyo yoki kakao yoi qo’shamiz va suv hammomida 5-10 minut aralashtirib turgan holda 50 
0
S 
gacha isitamiz. Tayyor aralashmani 33-35 
0
S ga sovutib qoliplarga quyamiz va xavo oqimida 
sovutamiz. 
SHokolad tayyorlash retsepturasi 
1-variant 
Xom ashyo 
kg 
% 

---

193 
SHakar 
500 
50 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
jahmi
1000 
100 
2-variant 
Xom ashyo 
kg 
% 
SHakar 
400 
40 
Quruq sut 
100 
10 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
Gidrogenlangan yo 
—
—
jahmi
1000 
100 
3-variant
Xom ashyo 
kg 
% 
SHakar 
370 
40 
Quruq sut 
130 
10 
Kakao kukuni 
170 
15 
Gidrogenlangan yo 
330 
33 
Kakao yoi 
—
—
jahmi
1000 
100 
SHokolad sifatini organoleptik baholash. 
№ 
Tashqi ko’rinishi 
Konsisten 
tsiyasi 
Rangi
Xidi
Tahmi 
1 
2 
3 
4 
5 
5-mavzu. Konserva mahsulotlari va oziq-ovqan mahsulotlari homashyolari namligini aniqlash