Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

Р.О,
К,О
Отходы (непищевые) мясоперерабатывающих комбинатов
Каныга 
50— 85 
0 ,3
0 ,9
0 ,4
Шлям:
сухой 
Воздушно- 
1 1 ,7
—
—
сухой
говяжий 
80— 85 
1 ,6
—
—
свиной 
90—92 
0 ,8
— 
—
Отходы кожевенной промышленности
М ездр а 
Сырая 
2 ,0
—
—
» 
Воздушно- 
6 ,0
0 ,3
—
сухая
К ож евенная пыль 
13 
6 ,8
— 
—
Сыромятная струж к а 
Воздушно- 
6 ,0
—
—
сухая
Отходы шелковых 
фабрик
Ш елковая куколка 
Воздушно- 
12,1 
—
—
сухая
Шелковый пух 
» 
1 1 ,7
—
—
Отходы производства вина
Винные осадки 
Воздушно- 
3 , 9
—
—
сухие
Отходы (непищевые) рыбной промышленности
Рыбные 
отходы сы- 
— 
2 ,5
2 ,0
—
рые
Д ельф иновая мука 
7 ,5
8 ,7
4 ,9
—
Чешуя рыб 
Воздушно- 
1 0 ,4
8 ,6
—
сухая
не 1,6—2 % на сухое вещество. Н а основе многолет- 
них исследований Ц. Ранчевой ( Н Р Б ) предложена ме­
тодика 
расчета 
материалов 
для 
приготовления 
субстрата с учетом содержания азота в его составных 
частях и добавления азотсодержащих веществ до 2 %' 
общего азота (табл. 9).
Цели ферментации. Материалы, подобранные для 
приготовления питательного субстрата, перед за к л а д ­
кой в помещение для выращивания шампиньона под-
77

---

9. Пример расчета компонентов для приготовления субстрата
Материал
о
И
£-1
л
t-
о
&
3”
Содержание азота
Требуется 
добавить 
азота до 2 %
й>
Я"
Я
О с 
*
X
£
«о
S o’
s e
%
кг
% в 
смеси
%
КГ
Солома пшени­
1000
15
8 5 0
0 , 5
4 , 2 5
_
цы
Н авоз конский
1000
50
500
0 , 8
6 ,4 0
_
• 
_
----
средн есолом и­
стый
П омет куриный
(бройлеров)
800
40
4 8 0
3 , 5
1 6 ,8 0
—
—
28 0 0
—
1830
—
2 7 ,4 5
1 ,5 0
0 , 5
9 ,1 5
К арбам и д (м о­
чевина)
20
—
20
■16
9 ,2 0
—
----
—
И т о г о
28 2 0
_
1850
—
3 6 ,6 5
1 ,9 8
----
—
вергают специальной обработке. Основной метод об ра­
ботки — спонтанная ферментация. Цели ее следую­
щие:
подвергнуть материалы разложению, чтобы изме­
нить состав органических веществ в них и создать не­
обходимые условия для роста и развития шампиньона;
получить гомогенный по структуре и качеству суб­
страт определенной влажности, селективный для ш ам ­
пиньона;
обогатить субстрат в процессе обработки материа­
лов недостающими питательными веществами;
по возможности устранить болезнетворные и кон­
курирующие с шампиньоном организмы.
Субстрат должен содержать 70—73 % воды, при­
чем вода должна находиться в поглощенном тканями 
материалов состоянии. Д л я обогащения материалов 
водой до начала ферментации проводят их увлажне­
ние. В период увлажнения солома поверхностно спо­
собна удерживать около 80—84 % воды по отношению 
к своей массе, а в период ферментации ткани ее, посте­
пенно разлагаясь, впитывают необходимое количество 
воды.
Материалы в процессе ферментации должны быть 
равномерно распределены и в достаточной степени пе­
ремешаны, масса субстрата к концу процесса фермен-
78

---

тации должна приобрести определенную 
структуру. 
Это достигается неоднократным перемешиванием фер­
ментируемой массы, а при необходимости и дополни­
тельным увлажнением.
В свежем навозе и других материалах питательные 
вещества находятся в составе соединений, которые не 
усваиваются мицелием шампиньона. Основная часть 
азота присутствует в форме аммонийных соединений 
в такой концентрации, которую шампиньон не в со­
стоянии переносить. За счет жизнедеятельности разви­
вающихся в субстрате микроорганизмов за период фер­
ментации аммонийные формы азотистых соединений 
превращаются в белковые соединения с образованием 
в конечном итоге лигнин-гумусового комплекса, бога­
того азотом, из которого шампиньон способен усваи­
вать азот. Установлено, что усвоение азота из этого 
сложного комплекса доступно только для базидиаль- 
ных грибов, в частности для шампиньона, так как у них. 
имеются высокоактивные ферменты, например фенол- 
оксидаза.
В процессе ферментации определенным изменениям 
подвергается и комплекс углеродсодержащих соедине­
ний. При развитии микроорганизмов в компостируемой 
массе прежде всего расходуются простые, легко рас­
щепляемые углеводы, которые способны усваивать 
микроорганизмы, в то время как шампиньон может ус­
ваивать не только простые, но и сложные углеродсо­
держащие соединения.
. Реакция среды свежего навоза и других мате­
риалов находится на уровне pH 8,5—9, то есть щелоч­
ная, и не соответствует требованиям культуры ш ам ­
пиньона. В течение процесса ферментации происходит 
подкисление среды, pH уменьшается примерно до 7,5, 
прежде всего за счет превращения аммиака в белковые 
соединения. Общие изменения, происходящие в соста­
ве материалов в процессе приготовления субстрата, 
показаны на рисунке 25.
Приготовленный методом спонтанной ферментации 
субстрат при наполнении помещения д ля выращивания 
культуры должен иметь следующие показатели каче-< 
ства:
однородную структуру, кусочки соломы довольно 
короткие, темного цвета, жгут соломы при скручива­
нии рвется с небольшим сопротивлением;