Oʼzbekiston respublikаsi oliy vа oʼrtа mаxsus tаʼlim vаzirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

Toshkent kimyo-texnologiya instituti 
 
Hozirgi kunda unga asoslangan qandolat sanoati turli qiyinchiliklarga duch kelmoqda 
unli qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish butun dunyoda barqaror o'sib borayotganini 
hisobga olsak, sog'lom mahsulotlar ishlab chiqarish uchun kaloriya miqdorini
kamaytirish va 
oziqaviy qiymatlarni oshirishda, bug'doy unidan tashqari, bu mahsulotlar yuqori energiya 
qiymatiga hissa qo'shadigan shakar va yog'larni o'z ichiga oladi, ammo mikroelementlar kam 
va oziqaviy qiymatga egadir. Iste'mol qilish chastotasi tufayli ular muvozanatli ovqatlanishga 
zarar yetkazishi mumkin, ayniqsa bolalar va yoshlar haqida gap ketganda. Unga asoslangan 
qandolat mahsulotlari aniq funktsional xususiyatlarga ega bo'lgan ingredientlar bilan boyitish 
uchun juda mos keladi. . 
Tadqiqotning maqsadi: 
qandolat mahsulotlarini boyitish uchun qo’shiladigan 
ingedirentlarni xavsizligini oshirish.
Qandolat mahsulotlari - bu sanoat yoki qo'lda ishlov berish jarayonida uglevod 
xomashyosini qayta ishlash natijasida olinadigan energiyaga boy oziq-ovqatlar guruhiga 
kiruvchi konsentrlangan oziq-ovqat mahsulotlari. Ular asosan shirin ta'mi bilan ajralib turadi, 
chunki asosiy ingredientlar shakar va boshqa moddalardir. Ular har kuni iste'molchining yoshi, 
jinsi va mavqeidan qat'i nazar, individual istaklari, odatlari va urf-odatlariga qarab iste'mol 
qilinadi va aholining keng qatlamlari orasida juda mashhur bo'lgan oziq-ovqat hisoblanadi.
Tadqiqot natijalari: 
tarkibi, ishlab chiqarish usullari va yakuniy mahsulotiga ko'ra 
qandolat mahsulotlarini uchta asosiy toifaga bo'lish mumkin: qandli qandolat (konfetlar, 
karamellar va boshqalar), shokolad va shokolad mahsulotlari va unli qandolat mahsulotlari 
(pechene, pechene, kraker, gofret va boshqalar va boshqalar). Bir-biriga o'xshash toifalar va 
doimiy ravishda yangi murakkab mahsulotlar yaratilishi tufayli aniq tasniflash oddiy emas. 
Bugungi kunda biz ushbu uchta toifaning kombinatsiyasi sifatida juda ko'p turli xil 
mahsulotlarni topishimiz mumkin.
Unga asoslangan mahsulotlar umuman qandolat mahsulotlari orasida eng ko'p 
iste'mol qilinadigan mahsulotlardir va ularning bozordagi o'sishi butun dunyo bo'ylab aholi 
jon boshiga iste'molni oshirmoqda.
Funktsional oziq-ovqat kontseptsiyasiga mashhurlik va ortib borayotgan qiziqish 
tufayli oziq-ovqat va sog'liq o'rtasidagi munosabatlar oziq-ovqat innovatsiyasiga tobora 
kuchayib bormoqda. Oziqlanish bo'yicha bilim iste'molchilar salomatligini yaxshilash 
uchun ishlatilgan, bu umuman funktsional oziq-ovqat tushunchasini ifodalaydi.
Saraton, yurak-qon tomir kasalliklari va semirish kabi inson kasalliklarining oldini 
olishda dietaning roli yanada aniqroq bo'lganligi sababli, ko'plab iste'molchilar o'z 
dietalarini yaxshilash uchun tobora ko'proq funktsional oziq-ovqatlarni qidirmoqdalar. 
Undan tayyorlangan qandolatchilikka kelsak, bu sa'y-harakatlar ayniqsa muhimdir, chunki 
bolalar va yoshlar bunday mahsulotlarni bajonidil va tez-tez, ba'zan esa nazoratsiz iste'mol 
qiladilar. Keraksiz miqdorda yuqori kaloriyali mahsulotlarni, ayniqsa qandolat 
mahsulotlarini nazoratsiz iste'mol qilish muvozanatli ovqatlanishga zarar etkazishi va 
natijada semirishga olib kelishi mumkin.
Shu sababli, qandolatchilik ishlab 
chiqaruvchilari ikki xil muammoga duch kelishmoqda.
Yangi mahsulotlar yaxshilangan 
salomatlikni mustahkamlash xususiyatlariga ega bo'lishi kerak va shu bilan birga ular 
mazali bo'lishi va mashhur va muntazam ravishda keng iste'mol qilinadigan an'anaviy 
qandolat mahsulotlari kabi ko'rinishi kerak. Asosiy tarkibiy qismi un bo'lgan qandolat 
mahsulotlari ishlab chiqarish usulida ham farq qiluvchi juda ko'p turli xil mahsulotlarni 
o'z ichiga oladi.
Ular odatda yumshoq bug'doy unidan tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarning ko'p 

---

80 
turlari va ularning turli nomlari tufayli umumiy atamalarni tushunish ba'zan juda qiyin. 
Misol uchun,