Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

22- jadval
Turli rivojlanish davrlarida bug‘doy donining mikroflora tarkibi
N am una
R ishganlik
darajasi
M ikro- 
organizm - 
larning 
um um iy 
m iqdori, %
Shu jum lad an
Bakteri- 
yalari, %
m o g ‘or zam - 
b u ru g ia ri, %
A ktino-
m itsetlar,%
Sut
100
98,0
1,4
0,6
Birinchi
M um
218
98,5
0,8
0,7
T o‘liq
126
99,9
0,1
-
Sut
100
90,6
1,9
7,5
Ikkinchi
M um
67
95,0
4,5
0,5
T o‘liq
220
96,4
3,0
0,6
Izoh: D onning sut pishiqlik davridagi m ikroorganizm larning 
miqdorini 100% deb olingan.
Yuqorida keltirilgan jadval m a ’lum otlari, y a ’ni yangi y ig ‘ib 
olingan don uyumidagi m ikroorganizm lar sonining guruhlar 
bo 'y icha o ‘zaro nisbati m e ’yorida etilgan va yangi y ig ‘ib olingan 
boshqa barcha o ‘simliklar uchun ham (g ‘alla, dukkakli va boshqa 
o ‘simliklar) xosdir.
B oshqa turdagi m ikroorganizm lar ju d a ham kam m iqdorda b o ‘- 
ladi.
75

---

U m um an olganda, don tarkibidagi mikroorganizm larni quyi- 
dagicha taqsim lash mumkin: har bir o ‘sim lik turida o ‘ziga xos 
b o ig a n epifitlar; parazit mikroorganizm lar; tasodifan kelib tush- 
gan (shamol chang, y o m g ir vositasida) va donda bir m uncha 
vaqt yashovchi m ikroorganizm lar shuningdek y ig ‘im -terim va 
m aydalash jarayonlarida kelib tushgan mikroorganizmlar. B u mikro- 
organizm larning barchasi yaxshi pishib yetilgan, sog‘lom don ustida 
k o ‘p m iqdorda to ‘planadi. B a ’zan ayrim lari donning aleyron qatlami 
m urtak va endosperm igacha o ‘tib ketadi. Donning ichki qismidagi 
m ikroorganizm lar subepiderm al mikroflora deb ataladi.