Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

26-jadval
M akaron uning yirik lik norm asi
K o‘rsatkichlar
oliynav yorma (krupka)
1-chi navli un (polukrup­
ka) mayda yorma
bug‘doy donidan
qattiq
yumshoq
qattiq
yumshoq
elakda qolgan qismi, k o‘p
bo‘lmasin (%)
140
150
190
190
3
3
3
3
elakdan o ‘tmay qolgan
qismi ko‘p b o im a sin (%)
260(27)
260 (27)
43
43
12
15
40
50
Makaron unining navi yirikligi bo‘yicha (krupka) o ‘rta, mayda 
va ozroq dunst aralashmalaridan iborat. Makaron unning 1-navi 
(polukrupka) -mayda yorma dunstdan tashkil topgan. 2-navli undan 
makaron mahsulotlari tayyorlanmasdan, u nonga ishlatiladi.
«Durum» navli bug‘doydan tayyorlangan «krupka» makaron 
unning kul moddasi 0,75 %, mayda yorma -1,10 % va 2-navli un 
esa - 1,25 %. Kul moddasi yuqoriligi uning endospermi yumshoq 
bug‘doy endospermiga nisbatan ko‘pligidan darak beradi.
«Krupa»da kleykovina miqdori 30% dan kam boim asligi, 
«polukrupkada» - 32 % kam bo‘lmasligi tavsiya etiladi. Makaron
177

---

u n n in g « v i x o d i " - 75 % , y u q o rid a g i m a k a r o n unni ish lab chiqarishg;i 
b o 'l g a n talab, unin g t e x n o l o g i k j a r a y o n i m u r a k k a b e k a n lig im
bildiradi. O liy va 1 -navli u n lar a so s a n s o v u ris h elash u s k u n a la r 
o rqali olinadi. B u u n la rn i o lis h d a n o ld in y a r im ta y y o r m a h su lo tla rn i 
aslligi v a yirikligi b o ’y ic h a saralan ad i.
Y o rm a la rn in g asllig in i o s h i r is h d a s a y q a ll a s h j a r a y o n i alo h id a
o 'r i n tutadi.