Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин



Download 5,05 Mb.
Pdf ko'rish
bet105/140
Sana31.05.2022
Hajmi5,05 Mb.
#621170
TuriУчебное пособие
1   ...   101   102   103   104   105   106   107   108   ...   140
Bog'liq
Ganeeva i dr Biochemistry

ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ 
Жиры — сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жир-
ных карбоновых кислот (ВЖК). Соединения с одним остатком жирной кис-
лоты относятся к группе моноацилглицеридов. Путем последующей этерифи-
кации этих соединений можно перейти к диацил- и триацилглицеридам. Так 
как молекулы жиров не несут заряда, эту группу веществ называют нейтраль-
ными жирами. 
Углеродные атомы не эквивалентны. При введении одного заместителя в 
группу —СН
2
ОН центральный атом углерода становится асимметричным. 
Три остатка жирной кислоты могут различаться как по длине цепи, так и 
по числу двойных связей. Жиры, экстрагированные из биологического ма-
териала, всегда представляют собой смесь близких по свойствам веществ
различающихся­ только остатками жирных кислот. В пищевых жирах чаще 
всего содержатся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая кислоты. 
Остатки ненасыщенных­ ВЖК обычно находятся в положении С-2 глицерина. 
Триацилглицерины, выделенные из разных органов одного и того же орга­ 
низма, могут значительно различаться по составу. В частности, в подкожных 
жирах больше насыщенных, а в жирах печени ненасыщенных кислот. 
133 


Консистенция жира обусловлена наличием в нем предельных и непре­ 
дельных кислот. Животные жиры (сало) содержат значительное количество 
насыщенных­ кислот, благодаря чему они при комнатной температуре твердые. 
Температура плавления триацилглицеринов повышается с увеличением числа и 
длины остатков насыщенных кислот. Жиры, в состав которых входят ненасы­ 
щенные кислоты, при обычной температуре жидкие (масло). 
В жире человека, плавящемся при 15 °С (при температуре тела он 
жидкий), содержится 70 % олеиновой кислоты. 
Физико-химические свойства жиров определяются входящими в них жир­ 
ными кислотами. Качество и чистота жиров характеризуются рядом констант: 
плотностью, температурой плавления и застывания, числом омыления, йод-
ным, кислотным, перекисным числами. Жиры способны вступать во все 
химические реакции, свойственные сложным эфирам. Наибольшее значение 
имеет реакция омыления, которая может происходить как при 
ферментативном гидролизе, так и при действии щелочей. 

Download 5,05 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   101   102   103   104   105   106   107   108   ...   140




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish