Методические указания к выполнению лабораторной работ

Методические указания.
Аргентометрические методы по 
Фольгарду и по Мору являются стандартизованными и основаны на 
образовании труднорастворимых осадков хлористого серебра при 
взаимодействии иона хлора с ионом серебра. 
60 

---

NaCl + AgN03 AgCl j + N a N 0 2 AgN03 + 
К2СЮ4 Ag2Cr041 + 2 KN03 
По методу Фольгарда избыток добавленного AgN03 
оттитровывается роданидом калия или аммония в присутствии 
насыщенного раствора железоаммонийных квасцов. 
При определении хлоридов по методу Мора готовят водную 
вытяжку без осаждения белков. 
Для определения содержания хлоридов в пищевых продуктах 
используется также меркурометрический метод, в основе которого 
лежит реакция осаждения иона хлора ионом закисной ртути 
(меркуроионом) в присутствии бромфенолового синего или 
дифенилкарбазона. 
2 NaCl + Hg2(N03)2
A
HgiCb j + 2 NaN03 
Сущность метода заключается в том, что растворы хлорид -
ионов, реагируя с раствором нитрата ртути, дают светло-серый 
нерастворимый осадок хлорида ртути. В присутствии индикатора 
бромфенолового синего в точке эквивалентности происходит 
изменение цвета осадка со светло -серого на сиреневый или 
сине-фиолетовый в случае использования индикатора 
дифенилкарбазона. 
Для выполнения лабораторной работы необходимо подготовить 
реактивы, как описано ниже. 
• • • Для метода Фольгарда 
Реактив Карреза I.
Раствор K4Fe(CN)6 массовой концентрацией 
106 г/л. 
Реактив Карреза II.
220 г Zn(CH3COO)
2
растворяют в 30 мл 
СН3СООН и доводят дистиллированной водой до объема 1000 мл. 
• • • Для меркурометрического метода 
Рабочий раствор.
Раствор азотнокислой закисной ртути 
Hg
2
(N03)
2
, концентрацией (0,1 моль/л). 
61 

---

Раствор индикатора.
0,5 г дифенилкарбазона растворяют в 100 
мл этилового спирта. 
Методы определения содержания поваренной соли в мясных 
продуктах