123
уже в ранних вариантах сервировки обнаруживаются разного рода
салфетки. Материал для них изменялся на протяжении веков. Так,
в Древнем Риме получили распространение асбестовые салфетки,
которые после применения бросали в огонь для очищения, а при ту-
рецком дворе в этом качестве использовали даже белых кошек, о спи-
ны которых можно было вытереть руки. Менее экзотическим спо-
собом были чаши для омовения рук, которые до сих пор можно
встретить в определенных вариантах сервировки, но уже не в ка-
честве основного элемента, а как указание на то, что блюдо, к кото-
рому они подаются, можно есть руками.
В современном столовом этикете
салфетки в зависимости
от назначения подразделяют на
столовые
(46
46 см) и
чайные
(35
35 см), а также на
полотняные и бумажные
.
Для торжественных застолий предпочтительнее
полотняные
салфетки
.
Свернутые полотняные салфетки кладут каждому гос-
тю на закусочную или пирожковую тарелку.
Садясь за стол, полотняную салфетку необходимо раз-
вернуть и положить на колени, где она и должна оставаться
до окончания обеда. Не следует закладывать эту салфетку
за воротник. Так было принято делать лишь в те времена,
когда носили пышные кружевные воротники и жабо. Сегодня
так кладут салфетку только маленьким детям или больным
людям.
Если возникает необходимость временно выйти из-за сто-
ла, салфетку не следует расстилать на спинке или ручке крес-
ла. Ее нужно аккуратно положить слева от тарелки
38
. Вер-
нувшись за стол, ее снова кладут на колени.
Полотняными салфетками не принято тщательно вы-
тирать руки и губы во время еды.
Для
этого используют бу-
мажные салфетки. Но если по каким-то причинам бумажных
салфеток нет, то полотняной салфеткой можно лишь слегка
38
Согласно правилам американского этикета, салфетку следует положить
не на стол, а на сиденье стула.
124
промокнуть губы перед тем как отпить вина или воды, чтобы
не оставлять на
стекле жирных следов, и вытереть кончики
пальцев, но не делать это слишком тщательно.
Бумажные салфетки обычно ставятся на стол в сал-
фетницах. Если в сервировке отсутствуют полотняные сал-
фетки, можно положить бумажную слева от тарелки.
Бумажной салфеткой можно пользоваться только один
раз, после чего ее нужно аккуратно свернуть и положить
под бортик тарелки, а после еды – на тарелку вместе с ис-
пользованными приборами.
При сервировке соблюдают обычаи, которые вырабатывались
на протяжении многих лет, и их основная цель состоит не в том,
чтобы, как полагают некоторые, затруднить многочисленными
формальностями процесс еды. Соблюдение этих правил, напротив,
позволяет наиболее рационально распределить столовые приборы
и придать столу праздничный вид.
Правильно и умело пользоваться предметами сервировки сов-
сем несложно, главное – использовать их только по назначению.
Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы –
ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут
и держат во время еды правой рукой, а все те, что располо-
жены слева, – левой рукой.
Десертные приборы, расположенные ручками вправо,
берут правой рукой, а ручками влево – левой рукой.
Разумеется, не следует отставлять в сторону мизинец.
Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз
так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь.
Когда то или иное блюдо не требует применения ножа,
хотя он и входит в столовый прибор, его оставляют лежать
неиспользованным на столе, а едят одной вилкой, держа ее
в правой руке.
С точки зрения европейской традиции, не рекомендует-
ся сначала разрезать ножом кушанье, а затем пользоваться
исключительно вилкой. Этот вариант принят лишь в США.
125
Одна из наиболее распространенных ошибок – ножом
накладывать пищу на вилку. Ножом лишь слегка подправля-
ют то, что берут вилкой.
Когда едят с помощью ножа и вилки, их держат посто-
янно в руках.
Использованный нож, который больше не понадобит-
ся, кладут поперек тарелки.
Когда нужно положить нож и вилку, их кладут по обе
стороны тарелки на ее края или складывают крест-накрест
на тарелке в том виде, как их держали. При этом лезвие ножа
должно быть направлено влево, а зубцы вилки вниз.
После окончания обеда или ужина нож и вилку кладут
на тарелку вместе, параллельно друг другу, ручками вправо.
Зубцы вилки при этом обращены вверх, а лезвие ножа на-
правлено влево.
Когда суп съеден, ложку кладут в тарелку. Точно так
же поступают, прекращая еду на время и добавляя дополни-
тельную порцию супа.
При правильном обращении
приборы предельно облегчают
процесс еды. Важно не просто уметь пользоваться приборами, но
и свободно и комфортно чувствовать себя за столом. А для этого
необходимо владеть определенными навыками застольного пове-
дения и знать ряд правил обслуживания.
Do'stlaringiz bilan baham: 
