O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

2. Un tortishning tasnifi. 
Umumiy qabul qilingan un tortishni tasniflanishi I.A Naumov tomonidan 
ishlab chiqilgan 10-rasm. 
Un  tortishni  tasniflanishining  umumiy  sxemasi  asosida  donni 
maydalashning  takrorlanishi,  texnologik  sxemada  alohida  bosqichlarning 
soni  va  un  texnologiyasida  alohida  o`rinni  egallagan  boyitish  jarayonining 
tuzilishini murakkablik darajasi turadi. 
Maydalash  jarayonining  takroriyligiga qarab  un  tortish bir  marotabali va 
takroriyga  bo`linadi.  Bir  marotabali  un  tortishda  maydalash  donni 
maydalovchi  mashinadan  bir  marta  o`tkazish  bilan  boradi,  masalan,  bolg’ali 
maydalagichdan  bir  marta  o`tkazish  orqali  sodir  bo`ladi.  Bir  marotabali  un 
tortish faqat omuxta em sanoatida qo`llaniladi. 
Dondan  un  tortishning  barcha  turlari  takroriy  tortish  tasnifiga  kiradi, 
bunda  maydalash  operatsiyalari  bir  necha  bor  takrorlanadi.  Bunda  un 
elaklarda ajratib olinadi, qolgan mahsulot esa mazkur tortishning vazifalarini 
amalga oshirguncha maydalanadi va saralanadi. Texnologik jarayonni tashkil 
qilinishiga  qarab  takroriy  un  tortish  oddiy  va  murakkab  turlarga  bo`lish 
mumkin. 
Oddiy  un  tortishning  sxemasi  birta  texnologik  bosqichdan  iborat  bo`lib, 
bunda yirik zarrachalar maydalash operatsiyasini uch yoki to`rtta sistemadan 
ketma - ket o`tadi. Oddiy un tortishga bug’doy va javdar donidan jaydari un 
tortish kiradi. 
Murakkab tortishga bug’doy va javdar donlaridan navli un tortish kiradi. 
Bu  holda  texnologik  jarayonning  farqli  tomoni  Yormalarni  boyitish 
jarayonlarini  borligi  va  ularni  rivojlanganligi  shuning  bilan  birga  silliqlash 
jarayonning  mavjudligi  hisoblanadi.  Javdar  donini  qayta  ishlashda  bu  ikki 
jarayon  ishlatilmaydi.  CHunki  donni  anatomik  xususiyatlari  Yorma 
ko`rinishida toza endospermni olishga imkoniyati bermaydi. SHuning uchun 
javdar  donidan  navli  un  tortish  (sidirma  va  elanma)  murakkab  takroriy  un 
tortishning 1-guruxini tashkil qiladi. 
Bug’doy  donini  qayta  ishlashda  texnologik  jarayonni  qurilishi  mazkur 
korxona uchun belgilangan un navlarining turidan bog’liq holda aniqlaniladi. 
Ikkinchi  navli  un  ishlab  chiqarishda  tortish  jarayonini  soddalashtirish 
mumkin,  boyitish  jarayonini  qiskartirish,  Yormalarning  bir  qisminigina 
boyitish bilan qayroqlash jarayonidan voz kechish mumkin. 
Bug’doy donidan ko`p navli un tortish yoki bir navli un tortish texnologik 
jarayonni  murakkablashtirishni  talab  qiladi.  Bunda  asosiy  vazifa  qilib, 

---

 
77 
endospermning  kraxmalli  qismini  to`liq  ajratib  olish  va  boshqa  anatomik 
qismlari kam bo`lgan unga aylantirish quyiladi. Bu xolda texnologik sxema, 
uning  alohida  bosqichlari,  shuningdek  boyitish  va  qayroqlash  jarayonlari 
to`liq rivojlantiriladi.