Universum: химия и биология

Ключевые слова:
амарант, животноводство, биологически активные соединения, корма, зеленая масса 
Keywords:
amaranth, animal husbandry, biologically active compounds, feed, green mass. 
________________________________________________________________________________________________ 
Быстрый рост населения в последние годы привел 
к дальнейшему развитию сферы производства 
продуктов питания, медицины, сельского хозяйства, 
животноводства и многих других отраслей. Сегодня 
ученые всего мира проводят много исследований, 
чтобы найти комплексные решения этих проблем. 
Исследование также включает поиск и использование 
растительных источников, которые служат пищей 
и лекарствами для людей, а также кормами для 
животных. Одно из таких растений – семейство 
Amaranthus L. Амарант универсален в применении 
и используется в технических, кормовых, лечебных 
и пищевых целях. Интерес к этому растению 
основан на его потенциальной питательной ценности 
и приспособляемости к различным климатическим 
условиям. 
У амаранта очень эффективен процесс фото-
синтеза, что приводит к быстрому росту растения. 

---

№ 3 (93)
март, 2022 г.
64 
Эта фиксация углерода в растении осуществляется с 
помощью С4. Растения С4 способны осуществлять 
фотосинтез даже при высоких температурах, 
эффективно экономя воду и очень быстро поглощая 
углекислый газ. Таким образом, амарант можно 
выращивать в широком диапазоне агроклиматов, то 
есть в тропических и субтропических условиях. 
Было показано, что эти виды растений устойчивы к 
засухе и хорошо растут на некачественных почвах [1]. 
Разработка высококалорийных продуктов, бога-
тых белками, жирами и углеводами, в животно-
водческом и рыбном хозяйстве на основе амаранта 
имеет свои перспективы. Поскольку урожайность 
амаранта высока, в зависимости от посевной 
площади урожай семян достигает до 20 ц/га, а доля 
зеленой массы - до 600 ц/га. Исследования показали, 
что количество белка, аминокислот, витаминов, 
каротиноидов, пектинов, макро-, микроэлементов и 
многих других биологически активных соединений 
в этом растении выше, чем в злаках, таких как 
кукуруза, соя, пшеница [2]. 
На сегодняшний день известно более 70 пред-
ставителей семейства амарантовые (Amaranthaceae), 
а в нашей стране выращивают такие сорта, как 
Андижан, Мархамат, Улугнор. В основном их клас-
сифицируют по характеристикам соцветия. В этой 
классификации важную роль играют генетические 
изменения различных сортов растения и различные 
фенотипические характеристики, такие как размер 
листа, его форма, форма стебля [3]. 
Зеленая масса амаранта (в зависимости от региона 
и региона выращивания) содержит 15,6-16,75% белка, 
2,4-28% жиров, 16,1-21,7% клечатки, 2,1-2,6% каль-
ция, 0,2-0,21% фосфора.
Белки в амаранте - это в основном глобулины и 
альбумины, в которых белки проламина присут-
ствуют в очень малых количествах или совсем отсут-
ствуют. Белки семян амаранта богаты незаменимыми 
аминокислотами, которые важны для определения 
пищевой ценности амаранта (таблица 1) [4].