Пусть каждый почувствует себя кондитером!

порция 25 шт.

---

---

---

&
125
Сироп глюкозы можно заме-
нить тем же количеством 
сахара и приготовить сухую 
карамель, после добавить все 
ингредиенты по рецепту. Но 
текстура в результате уже 
не будет такой глянцевой 
и тягучей.
В сотейнике с толстым дном на средне-сильном огне уварить 
сахар, глюкозный сироп и воду до золотистого цвета. Так как 
температура плавления глюкозы составляет 60°С, сахар в ней 
начнёт таять и нужно очень сильно постараться, чтобы сжечь 
его. Поэтому процесс приготовления этой карамели будет не 
таким напряжённым.
Параллельно довести сливки до кипения и влить в карамель.
Подмешать тёплое пюре из маракуйи и в самом конце добавить 
мягкое сливочное масло.
Процедить карамель через сито, чтобы избавиться от кусочков 
сахара, которые могли не успеть раствориться, и при необходи-
мости пробить блендером.
Отправить в холодильник до полного охлаждения. Карамель 
хорошо загустеет и будет очень тягучей за счёт добавления 
глюкозного сиропа.
Перед использованием слегка прогреть на водяной бане или 
в микроволновой печи.
В этом рецепте, в принципе, можно заменить пюре из маракуйи
на любое другое фруктовое или ягодное, но вкуснее всего будет
с лаймом, лимоном или вишней.

сахар - 135 г
глюкозный сироп - 67 г
вода - 22 г
сливки (от 30%) - 45 г
пюре маракуйи - 67 г
сливочное масло - 10 г
Вы, наверное, удивитесь, с чего это я выделила обычную карамель 
как отдельный десерт. Но всё поймёте, когда просто её приготови-
те. Маленькой ложкой здесь точно не обойтись. Использовать как 
прослойку в торт, покрыть чизкейк, сделать начинку для конфет, 
поливать блины, панкейки, себя? Вообще без вопросов.
карамель с маракуйей
порция 300 г

---

---

На случай, если вы не знали о ней, о самой 
первой. А то вдруг вы уже приготовили всё 
из этой книги и зависимость от кухни не 
даёт вам покоя и требует больше рецептов. 
Выход есть!
Из собственных наблюдений, «Орео-кейк» и 
«Вишнёво-кокосовый» стали хитом празд-
ничных столов. Ну и арахисовое печенье, 
конечно же.

---