Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

1-rasm. Sovutish jarayoni grafiklari
.
Yo’larni va yo kislotalarni tarkibiga boliq holda bir necha marta harorat to’xtashi va 
ko’tarilishi sodir bo’ladi. SHuning uchun qotish harorati kattaligi sifatida yoning va yo 
kislotalarining sovitish jarayoni grafigidan minimal harorat qiymati olinadi
Jukov asbobida qotish haroratini aniqlash.
Jukov asbobining tuzilishi 2 devorli shisha idish bo’lib, (2- rasm) devorlar orasida vakuum 
hosil qilingan, bu vakuum atrof muhitga yuqori issiqlik izolyasiyasini va minimal issiqlik 
yo’qolishini ta’minlaydi.