Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Makaron mahsulotlarining klassifikastiyasi. 
Makaron mahsulotlari – bu 13% 
namlikkacha quritilgan, bug’doy uni va suvdan tayyorlangan, quyida shaklda keltirilgan 
xamirdan olingan oziq-ovqat mahsulotdir. Makaron mahsulotlarining oziqa maxsuloti sifatidagi 
asosiy fazilatlari:
-o’ziga xos hususiyatini yo’qotmasdan uzoq muddat (bir yildan ortiq) saqlanuvchanlikka 
egaligi: makaron mahsulotlari umuman qotib qolmaydi, suxarik, pechenielarga qaraganda 
gigroskopikligi kamroq, transportirovkani yaxshi ko’taradi;
-tez va oddiy tayyorlanishi (qaynatish davomiyligi assortimentga qarab 3-20 min);
-nisbatan yuqori oziqaviy qiymati: 100 gr quruq makaron mahsulotidan tayyorlangan 
taom, insonning oqsil va uglevodlarga bo’lgan sutkadagi talabini 10-15 % ini qoniqtiradi;
-makaron mahsulotlarining asosiy oziqa moddalarini yuqori xazm bo’lishi – oqsil va 
uglevodlar.
Makaron mahsulotlarini shakliga qarab, quyidagi turlariga bo’linadi: trubkasimon, 
ipsimon (vermishel), tasmasimon (lapsha) va har xil shaklli. O’z navbatida bu makaron 
mahsulotlarining turlari podtiplar va ko’rinishlarga bo’linadi. 
Trubkasimon mahsulotlar (3-rasm) shakliga va uzunligiga qarab jadvalda ko’rsatilgan 
podtiplarga bo’linadi.