O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Pishloq, asosan, sigir (ba’zan qo’y) sutidan tayyorlanadi. Pishloq 
tayyorlashda sutni ivitish uchun shirdon fermenti va pepsindan foydalaniladi. 
Pishloq massasi tarkibidagi sut va oqsil kozeinning texnologik jarayonlar natijasida 
yetilishidan ma’lum vaqt ichida tayyorlanadi. Masalan, ayrim (sovet, shvesar) 
pishloqlarini tayyorlash ishlari bir necha oyga cho’zlib ketadi. 
Pishloqning sifati.
Pishloqning sifati birinchi galda sut sifati bilan 
belgilanadi. Shuning uchun xam pishloq tayyorlash uchun birinchi galda yangi 
sog’ib olingan, me’yor xususiyat (daraja)ga ega bo’lgan, tabiiy sutlardan 
foydalaniladi. Bu boradi tabiiy me’yor darajasida ekanligi uning tarkibidagi oqsil-
kozein, yog’,sut qandi va tuzlar miqdori bilan belgilanadi. Sut tarkibidagi oqsil-
kozein qancha ko’p bo’lsa, pishloq tayyorlash uchun aralashma quyuqligi shuncha 
yuqori bo’ladi. 
Sut tarkibidagi yog’ pishloqning yumshoq, nozik konsistensiyali, to’yimli va 
mazali bo’lishida muxim rol o’ynaydi.