O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Rang nuqsonlari 

---

Bir xilda 
bo’lmagan 
Pishloqni yetiltirish davrida nisbiy 
namlikning past bo’lishi pishloqni 
qaynoq suv bilan ishlash 
Yetilish xonasida me’yordagi 
namlikni ta’minlash, pish-loqni 
issiq suv bilan yuvish 
Nimrang 
Nordonlikning yuqoriligi, 
me’yordan oshiqcha tuzlash 
Pishloq 
tayyorlash 
jarayoni 
talablarini bajarish 
Oq dog’lar 
Pishloq donalarini namligini bir 
xilda pasaytirmaslik 
Pishloq donalarini bir xilda 
namligini qochirish, bir xildagi 
donalar olish 
 
 
Har bir pishloq turi o’ziga xos hid va ta’mga ega bo’lishi kerak. Pishloq 
massasining hamma joyi bir xil elastiklikda bo’lishi kerak. Pishloqni qirqilgan 
yerida doira yoki suyri shaklida chuqurchalari bo’ladi. Tashqi k
y
rinishi: po’sti 
yupqa, tekis, elastik bo’lishi, burishib qolgan joylari va boshqa nuqsonlari 
bo’lmasligi lozim. Ular havo temperaturasi: 12-16
o
S, nisbiy namligi 90-95%

---

Bo’lgan yert
y
lalarda 
yetiltiriladi
: birinchi vaqtlari 3-4 kunda pishloq 
bo’laklari ag’darib turiladi. 15-20 kundan keyin 10-12
o
S temperaturali, nisbiy 
namligi 88-92% bo’lgan yert
y
lada saqlanadi (3-10 oygacha) 
6-8 kun davomida pishloqlarda mikroflora tez ko’payib, sut shakari to’la 
bijg’iydi, natijada - sut kislotasi, propion kislota, sirka kislota va boshqa 
uchuvchi(efirlar) kislotalar hosil b
y
ladi. Shirdon fermenti ta’sirida 60% oqsillar 
oldin albumoz, pepton, polipeptidlarga parchalanadi. So’ngra esa, aminokislota,
aminogruppa, ammiak va boshqalarga parchalanadi. Shuning uchun pishloq 
orasida gazsimon shakllar, b
y
shliklar hosil qiladi. K
y
pincha ichak gruppa 
mikroblari yog’ kislota mikroblari ta’sirida k
y
zchalar hosil b
y
lib, har-xil 
kamchiliklarni b
y
lishiga olib keladi. Shuning oldini olish uchun sutga 
pasterlanmasdan oldin, ivitishdan oldin selitra eritmasi (100kgQ30g) q
y
shish 
kerak. Pishloqlar shishib k
y
pchib, yetiladi. Yetilgan pishloqlarni yuvib, quritib,
sirti parafinlanadi: 85% eritilgan parafindan 15% serezin aralashmaga botirib 
olinadi.
Mikroorganizmlarning k
y
p miqdori pishloqning 5-10 kunlik yetilishida 
b
y
ladi. Keyin kamaya boradi.