J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

 
 
 
Hayvonlarni hushsizlantirish. 
 
Dastlabki qayta ishlash bir necha texnologik jarayonlarga bo’linadi: 
jumladan  so’yiladigan  mollar  hushsizlantiriladi,  qonsizlantiriladi,  terisi 
shilinadi, ichki organlari chiqarib olinadi va tanasi tozalanadi. 
Hayvonlarni  hushsizlantirish  asosan  qoramol,  ot  va  cho’chqalarni 
so’yishda amalga oshiriladi. 
Hayvonlarni  hushsizlantirishning  bir  necha  usuli  bor,  ularning  har 
qaysisi hayvonlarga turlicha ta’sir etadi. 
1)
 
Bolg’a  bilan  hushsizlantirish.  Bu  kam  qo’llaniladigan  usul. 
Buning uchun dastasining uzunligi 1 m, og’irligi 1,5-2 kg bo’lgan bolg’a 
ishlatiladi. 
2)
 
Otuvchi  apparat  bilan  hushsizlantirish.  Bu  usul  Germaniya  va 
AQShda qo’llaniladi. 
Buning  uchun  to’pponcha  diametri  9  mm  bo’lgan  gazsiz  sochma 
o’q  solinib,  hayvonning  miya  sohasiga  otiladi.  To’pponchadan  chiqqan 
o’qning o’tkir uchi miya pardasiga qarab, hayvonni hushsizlantiradi. Bu 
usul  qo’llanilganda  hayvonning  yuragi  urishdan  to’xtamaydi  va 
qonsizlanish prosessi yaxshi davom etadi. 
3)
 
Elektronarkoz  bilan  hushsizlantirish.  Bu  usul  hamma  go’sht 
kombinatlarida keng qo’llaniladi. Uning bir necha varianti bor, jumladan 
Baku  go’sht  kombinatining  tavsiyasiga  ko’ra  elektr  toki  hayvonning 
boshi, bo’yni va oldingi oyoqlaridan boshlanadi. 
Elektr toki ta’sirida hushsizlantirilgan mol boksning ichiga yiqiladi, 
so’ngra boks ochiladi va hayvon so’yish nimtalash sexining poli ustiga 
tushadi.  Bu  yerda  uning  orqa  oyoqlari  zanjir  bilan  bog’lanib, 
qonsizlantirish relsiga ko’tariladi. 
Cho’chqalarni  hushsizlantirish  uchun  alohida  elektr  shinchadan 
foydalaniladi.  65-100  volt  cho’chqaning  bosh  qismiga  4-6  S  qo’yib 
turilganda  u  hushidan  ketadi.  Bunlan  tashqari  kimyoviy  usul  ham 
qo’llaniladi. 

---

Qoramolning  tanasini  ishlash.  Mexanizasiyalashtirilgan  go’sht 
korxonalarida molning tanasi vertikal holatda relsli yo’lga osilib terisini 
shilish  uchun  kasab  ishlaydigan  joyga  suriladi.  Bu  yerda  bosh  terisi 
shilinib, so’ngra bosh tanadan ajraladi. Bosh tanadan ajralgandan keyin 
2-chi qassob terini dum-anus payi qismlaridan sakrash bo’g’imiga yaqin 
qismigacha  halqa  shaklida  shiladi,  so’ngra  tana  blokdagi  2-ta  ilmoqqa 
axillus payidan ilinadi. Bundan keyin teri oldingi keyingi oyoqlardan to 
sakrash  bo’g’umigacha  halqa  shaklida  shilinadi.  Oldingi  va  keyingi 
oyoqlar  bilakuzuk    sakrash  bo’g’inlaridan  kesib  olinadi.  Teri  shilib 
olingandan  so’ng  ichki  organlar  chiqarib  olinadi.  Keyin  umurtqa 
pog’onasi bo’ylab elektr arra bilan 2-qismga bo’linadi. Bu usul tugashi 
bilan  quruq  va  ho’l  usul  bilan  tana  tozalanadi.  Tozalangan  tana  oxirgi 
veterinariya  punktida  tekshirilib,  semizlik  darajasiga  hamda  boshqa 
ko’rsatkichlariga ko’ra muhrlanadi va sotuvga chiqariladi. 
So’yilgan mollarning tanasini qayta ishlash sifatiga qarab ball baho 
berish. 
So’yilgan  hayvonlarning  tanasi  dastlabki  qayta  ishlash  sehidan 
muzxonaga  o’tkazishdan  oldin  yaxshilab  ko’zdan  kechiriladi  va  100 
balli  sistema  bilan  baholanadi.  Tananing  dastlabki  ishlanish  sifati  40  b, 
pardozlanish  sifati  50  b  va  sortlarga  qarab  muhrlanishi  10  b  bilan 
baholanadi. 
Hayvonlarni dastlabki qayta ishlash gigiyenasi. 
Go’sht  kombinatlari  va  kushxonalardagi  dastlabki  qayta  ishlash 
sexlarida  zarur  gigiyena  sharoitlari  qayta  rol  o’ynaydi.  Chunki  bu 
sexdagi 
ishlab 
chiqarish 
prosesslari 
go’sht  kombinatlari  va 
kushxonalarning  hamma  sexlari  bilan  chambarchas  bog’liq.  Dastlabki 
qayta  ishlash  sexi  keng,  yorug’  bo’lishi  bilan  birga  unda  ifloslik 
manbalari bo’lmasligi lozim. 
Qassoblar  bir  ish  bilan  band  bo’lganida  boshqa  texnollogik 
prosesslarga  e’tibor  bermaslik  lozim.  Teri  shiluvchi  qassob  tanadan 
ichki  organlarni  ajratib  oladigan  bo’lsa,  pichog’i  va  qo’li  bilan 
mikroflorani tanaga o’tkazishi mumkin. Har kuni ish oxirida pol, asbob-
uskunalar va devor yarimi yuvilib, xlorli suv bilan dezinfeksiya qilinishi 
va bir marta yuvilishi lozim. 
Dastlabki  qayta  ishlash  sehidagi  barcha  ishchi  va  xizmatchilarning 
sanitariya  daftarchasi  bo’lishi  va  ular  har  3-6  oyda  bir  marta  medisina-
sanitariya ko’rigidan o’tib turishi lozim.