Samarqand iqtisodiyot va servis instituti «xalqaro turizm va turizm servisi» kafedrasi

Kafeteriylar-
 
yirik  oziq-ovqat  yoki  nooziq-ovqat  magazinlarida  tashkil 
qilinadi.  Kafeteriylarda  issiq  ichimliklar,  sut-qatiq  mahsulotlari,  buterbrodlar, 
qandolat mahsulotlari va boshqalar tayyorlanishi va sotilishi mumkin, tayyor uncha 
qiyin  bo‘lmagan  mahsulotlar  bo‘ladi.  Alkogol  ichimliklar  sotish  taqiqlanadi. 
Hisob-kitobni bufetchining o‘zi bajaradi.  
Oshxona 
-Umumiy  ovqatlanish  korxonalari  orasida  oshxonalar  eng  keng 
tarqalgan umumiy ovqatlanish joyi hisoblanadi. Asosiy faoliyati - o‘z mahsulotidan 
aholi  uchun  taomlar  tayyorlash,  ularning  mijozlar  talablarini  qondirish,  nonushta, 
tushlik,  kechki  ovqatlar  yoki  ularning  bir  qismi  tayyorlanadi.  Oshxonalar 
joylashgan  joyiga  va  xizmat    ko‘rsatiladigan  mijozlariga  ko‘ra  umumiy  ravishda 
foydalaniladigan sanoat korxonalari, muassasalar, qurilishlar, o‘quv yurtlari va shu 
kabilar  huzuridagi  oshxonalarga  bo‘linadi.  Ishlab  chiqarish  korxonalari,  o‘quv 
yurtlari va muassasalar huzuridagi oshxonalarda asosan hafta kunlari bo‘yicha turli 
xil  majmua  tushliklar,  nonushtalar  va  kechki  ovqatlar  tashkil  etiladi. 
Oshxonalardan  uyga  ham  ovqat  beriladi,  oldindan  buyurtmalar  qabul  qilinadi, 
shuningdek,  ovqat  mahsulotlari,  chala  tayyor  mahsulotlar  sotiladi.  Ularda  o‘z-
o‘ziga xizmat ko‘rsatish va stollarga majmua ovqatlarni oldindan qo‘yish usullari 
qo‘llaniladi.  Oshxonalar bir-birlaridan farqlanadi:  
- mahsulotlari assortimenti bo‘yicha: umumiy va parhez taomlar oshxonalari;    
-xizmat  ko‘rsatiladigan  mijozlar:  maktab  bolalari,talabalar  va  shunga 
o‘xshashlar; 

---

122 
 
-    manzili bo‘yicha: hamma  uchun, o‘quv  va   korxona, muassasa xodimlari 
uchun.  Iste’molchilar tarkibi bo‘yicha - yoshlar kafesi, bolalar  kafesi va h.k.  
Tamaddixona
- 
assortimenti  cheklangan  bo‘lib,  sovuq  va  issiq  taomlar, 
hammabop  va  tez  tayyorlanadigan  taomlar:  sosiska,  sardelkalar,  chuchvara, 
qovurilgan tuxum taklif kilinadi. Tamaddixonalarda xohlagan ovqat tanlanadi, ko‘p 
hollarda tik turib tamaddi qilinadi. Taom tanlangach, hisob-kitob birdaniga amalga 
oshiriladi. Bu ish avtomatkassalar orqali ham bo‘lishi mumkin. Tamaddixonalarda 
spirtli ichimliklar sotish taqiqlanadi.