Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Efir moylari.
 Efir moylari meva va sabzavot po‗stlog‗ida yig‗iladi.  Aromatik 
moddalarga  ziravorlar  va  ko‗katlar  juda  boy:  petrushka,  selderey,  ukrop,  estragon, 
bazilik, koriandr, mayoran (0,05 dan 0,5% -gacha, alohida hollarda 1% efir moylariga 
ega).  Mandarin  po‗stlog‗ida  1,8  -2,5%  efir  moylari  mavjud,  piyozda  0,05%  -gacha, 
sarimsoqda  qariyb  0,01%.  Ko‗plab  meva  va  sabzavotda  efir  moylarining  miqdori 
0,001% -dan oshmaydi.      
 
Efir  moylari  mevalarga  hid  beradi,  inson  organizmida  esa  oshqozon  shirasi 
ajralishi va ovqatning yaxshi hazm bo‗lishiga yordam qiladi. Efir moylari uchuvchan 
moddalar,  bo‗lib  qaynatish  vaqtida  ma‘lum  qismi  yo‗qoladi.  Efir  moylarining 
aksariyati  suvda  erimaydi.  Ular  turli  organik  moddalarda  eriydi.  Ayrim  sabzavotlar 
(piyoz, sarimsoq) -ning efir moylari antibiotik xususiyatlarga ega.   
 
Efir  moylari  turli  moddalar:  terpenlar,  aldegidlar,  spirtlar  aralashmasidan 
iborat.  Urug‗li  mahsulotlarning  efir  moylarida  uksus  aldegidi,  amil  spirti  va 
kislotalarining  murakkab  efirlari:    chumoli,  uksus,  kapron,  kapril  efirlari  mavjud. 
Behining  murakkab  efirlarini    enant  va  pelargon  kislotalari  hamda  etil  spirti  hosil 
qilgan.  SHaftolining murakkab efirlari tarkibiga chumoli, valerian, kapril   kislotalari 
va  linalool  bir  atomli  spirti  kiradi.  SHuningdek  linalool  apelsin  va  bazilik  hamda 
koriandr kabi xushbo‗y ziravorlar tarkibida ham mavjud.    

---

62 
 
 
Sitrus mevalar, ukrop va selderey efir moylari tarkibi d- limonenga boy. Meva 
va  sabzavotlarning  efir  moylari  tarkibida  terpenlarning  hosilasi:  sitral  (sitrus 
mevalarda),  karvon  (petrushkada),    pinen  (petrushka  va  koriandrda),  metilxavikol 
yoki  estragol  (petrushka  va  bazilikda)  mavjud.  Piyoz  va  sarimsoqning  efir  moyida 
oltingugurtli birikmalar – S6N12S2 , sarimsoq moyida esa bundan tashqari S6N10S2, 
S6N10S3  va  boshqalar  mavjud.  Petrushkaning  efir  moyida  apiol  nomli  fenol  efiri  
mavjud.