Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

2- jadval 
                                  Mayonez retsepturasi 
Komponentlar 
Mayonez turi 
provansal 
bahor 
xantalli 
O‘simlik moyi 
65,4 
65,6 
35,0 
Tuxum kukuni 
5,0 
5,0 
6,0 
Quruq sut 
1,6 
1,6 
2,5 
SHakar 
1,5 
1,5 
3,0 
Tuz 
1,2 
1,3 
2,0 
Soda 
0,05 
0,05 
0,05 
Gorchitsa kukuni 
0,75 
0,75 
1,2 
80 %-li sirka kislotasi 
0,65 
0,75 
1,1 
Qora murch 
- 
0,175 
- 
Garmdori  
- 
0,05 
- 

---

119 
 
Suv 
23,85 
23,2 
49,15 
Ja‘mi 
100 % 
100 % 
100 % 
 
Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi
. 
Davriy usul. 
Davriy usul quyidagi bosqichlardan iborat: 

 
komponentlarni tayyorlash 

 
pastani tayyorlash 

 
«dag‘al» emulsiyani tayyorlash 

 
mayda dispersli emulsiyani tayyorlash 

 
aromatik va ta‘m beruvchi qo‘shimchalarni qo‘shish. 
   Komponentlarni  tayyorlash. 
Sochiluvchan  komponentlar:  quruq  sut,  shakar, 
tuxum va gorchitsa kukunlari va tuz, katakchalar o‘lchami 1-3 mm li vibroelaklarda 
elanadi.  Sirka  kislotali  tuzli  eritma  maxsus  idishda  tayyorlanadi.  U  erga  birinchi 
kontsenratsiyasi  13-15  %  bo‘lgan  tiniq  tuzli  eritma  beriladi,  keyin  80  %-li  sirka 
kislota kerakli miqdorda solinadi. Eritmani  kontsentratsiyasi 7-9 %  bo‘lishi kerak.