Andijon mashinasozlik instituti «avtomatika va elektrotexnika» fakulteti «mashinasozlik ishlab chiqarishini avtomatlashtirish»

Shakar  koleri  tayyorlash.

Koler  tabiiy  bo‗yoq  bo‗lib,  ko‗p  ichimliklarni 

to‗q  jigarrangga bo‗yaydi.  U  shakarni 180—200°C haroratda alohida qozonlarda 

isitish  yo‗li  bilan  tayyorlanadi  (bu  harorat  shakarni  eritish  harorati  160

o

C  dan 

ancha yuqori bo‗ladi). Bunday termik ishlov berishda oldin shakar eriydi (160°C 

da), keyin harorat 180—200°C ga yetganda saxaroza degidratatsiyasi, ya‘ni uning 

suvsizlanishi sodir bo‗ladi. Bunda karamel deb atala- digan, kislota xarakteridagi 

gumin moddalar hosil bo‗ladi: 

S

12

N

22

O

11

 - 2N

2

O = S

12

N

18

O

9

. 

Saxaroza degidratatsiyasida havo ishtirokida karamellanish bilan bir qatorda 

oksidlanish  jarayonlari  boradi,  ya‘ni  oksidlanish  mahsulotlari  hosil  bo‗ladi  va 

saxaroza  uchuvchan  hamda  uch-  maydigan  kislotalarga  kuchliroq  parchalanadi, 

ular ham asosiy, ham qo‗shimcha reaksiyalarni tezlashtiradi. Shuning uchun koler 

200

o

C dan yuqori bo‗lmagan haroratda pishiriladi. 

Shakarning  karamellashuvi  uch  bosqichda  boradi:  birinchi  bosqichda 

saxarozaning  15%  gacha  suvi  kamayib,  karamelan  deb  ataladigan  karamel  hosil 

bo‗ladi;  ikkinchi  bosqichda  14%  gacha  suvi  kamayib,  karamelen;  uchinchi 

bosqichda esa 18% gacha suvi kamayib, karamelin hosil bo‗ladi. Karamelan bilan 

karamelen  suvda  juda  oson va  to‗liq  eriydi;  karamelin  suvda  yomon  eriydi  yoki 

umuman erimaydi. Shuning uchun shakarni karamellashda, ya‘ni koler pishirishda 

karamelen hosil bo‗lish bosqichida pishirishni to‗xtatish kerak. 

Karamelen kolerning bo‗yovchi xossasini namoyon etadigan va o‗ziga xos 

 

Suv uchun mo‗ljallangan saturatorlarning sachratuvchi qurilmalari: a — 

ejektor; b — nasos. 

---

 

 

 

 

 

 

 

List 

Avtomatlashtirishning funktsional sxemasining tavsifi

 

 

 

karamel hidi va ta‘mini beradigan ta‘sir etuvchi boshlang‗ich modda hisoblanadi. 

Koler ichimliklarga 1:1 nisbat- da suv bilan aralashtirib qo‗shiladi, shu bilan birga  

Ilgari  koler  olov  yoqiladigan  maxsus  qozonlarda  pishirilgan.  Hozir  koler 

elektr yordamida isitiladigan qozonlarda pishiriladieritma oldin ko‗p qavatli doka 

filtrda filtrlanadi. 

 

Qozonlar alohida ajratilgan yaxshi shamollatiladigan binolarga o‗rnatiladi. 

Elektr  bilan  isitiladigan  koler  pishirish  apparati  bir-biri  ustiga  qo‗yilgan 

ikkita  metall  silindr  (1,  2)  silindrsimon  nay-g‗ilof,  silindr  ichidagi  vanna  (3)  — 

tigeldan  tashkil  topgan.  Metall  silindrlar  ichi  asbestli  listovoy  izolatsiya  (4,  5) 

bilan  joylashtirilgan,  silindrlar  devori  orasidagi  bo‗shliq  asbest  massa  (6)  bilan 

to‗ldirilgan. Ichki silindrning ichki yuzasida tigel ostiga rolikli isitish elementi (12) 

mahkamlangan. Qozon ikkita yarim o‗q (10) yordamida stoyka (11)ga o‗rnatilgan, 

u  o‗q  atrofida  aylanishi  mumkin.  Katta  shesterna  (9)  yarim  o‗qlarning  biriga 

biriktirilgan kichigi (8) ru- koyatka (7)li maxovik yordamida ishlaydi. 

Koler  tayyorlash  jarayoni  quyidagicha:  birinchidan,  qozonga  solingan 

shakar isitilganda, vazni ortadi va qozondan toshishi mumkin; ikkinchidan, kolerni 

pishirib  bo‗lgandan  keyin  unga  suv  qo‗shiladi.  Shularni  hisobga  olgan  holda 

 

 Elektr bilan isitiladigan koler pishirish qozoni: I — «Ishga tushirish» 

tugmasi; II — «To‗xtatish» tugmasi; III — isitish elementi. 

---