Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

7-laboratoriya ishi 

KONSERVALANGAN MAHSULOTLAR SIFATIGA BAHO 

BERISH USULLARI 

---

Ishning maqsadi: konservalangan mahsulotlarning organoleptik 

ko’rsatkichlari, idishga joylashgan og’irligi,  hajmi, cho’kmalari  orqali 

belgilash usullaridan foydalangan holda sifatiga baho  berishni o’rganishdan 

iborat. 

NAZARIY QISM 

Oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga baho berishning asosiyko’rsatkichlaridan 

biri organoleptik usuldir. Bu usulda odamning sezgi organlari mahsulot sifati 

bo’yicha to’g’ridan  -  to’g’ri kerakli ma’lumotgaega bo’ladi. Organoleptik 

usulning ko’rsatkichi mutaxassisning tajribasiga va metodik yondashish 

usuliga bog’liq bo’ladi. 

«Organoleptik» so’zi grekchadan olingan bo’lib, ikki qismdan 

iborat.«Organon» 

organ, «Lamvapo»  baholamoq, sezmoq demakdir. 

Organoleptik usulda mahsulot sifati haqida hamma ma’lumotlar sezgi 

organlari orqali to’planadi. Mahsulot mazasi, rangi, hidi va hokazolar. Mahsulot 

sifatiga baho berishda hozirga qadar, Organoleptik usul o’zining ahamiyatini 

yo’qotgani yo’q. Konservalangan mahsulotlarning sifatini organoleptik 

ko’rsatkichlardan tashqari mahsulotning idishga jo ylas hgan og’irligi, 

hajmi, cho’k malari va meva sharbatlaridagi mag’iz qismi ham 

belgilaydi. Mahsulotning idishdagi  og’irligi deganda, iste’molchiga 

jo’natiladigan idishdagi ogirlik tushuniladi. Idishdagi mahsulot og’irligi 

etiketkadagi ko’rsatilgan mahsulotlarniig nominimal son qiymatiga to’g’ri 

kelishi kerak. Lekin ayrim hollarda nominimal qiymatdan 2,3 yoki 5% 

farq qilishi mumkin. Ko’pchilik hollarda mahsulotni to’lik, idishdan ajratib 

olish qiyin, mahsulot og’irligi bo’yicha o’zgaradi va bu holda mahsulot 

og’irligini idishdagi og’irlik bilan yuvilgan tarang og’irligi o’rtasidagi 

farq deb tushunish kerak bo’ladi.  Tarang joylangan suyuq mahsulotning 

hajmi ml hisobida o’lchanib, unda o’lchov tsilindridan foydalaniladi.