Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 
 
1. Определены изменения полифенолов и каротиноидов в результате 
воздействия на сливу и абрикосы раствором NaCl, влияние температурного 
режима, изменение полифенолов и каротиноидов фруктов при использовании 
избранных 
пищевых 
добавок, 
диффузионного 
массообмена 
от 
продолжительности процесса и концентрации раствора, учтен при 
формировании технологии полуфабрикатов соус-паст.
2. Компоненты, влияющие на формирование необходимой консистенции 
фруктовых полуфабрикатов соус-паст, исследовав взаимодействие сахара, соли, 
острого перца, мяты, мѐда на органолептические показатели пюре, получен 
комплекс сведений о свойствах полуфабрикатов и готовой продукции.
3. Определены микробиологические, структурно-механические, адгезион-
ные, физико-химические и орнолептические свойства компонентов фруктово-
ягодного сырья. 
4. В рекомендованной технологии, включение пищевых добавок, введѐнных 
в рецептуру, до протирания в тѐплом виде позволяют максимально сохранить 
биологически активные вещества, в частности, полифенолы и каротиноиды 
фруктов.
5. Исследованы качество и пищевая ценность фруктовых функциональных 
полуфабрикатов соус-дрессингов, на их основе рекомендована рецептура, 
последовательность 
технологических 
процессов, 
усовершенствованная 
технологическая схема производства.
6. Разработаны нормативно-технические документы по оформлению 
фруктово-ягодных 
полуфабрикатов 
соус-паст, 
внедрению 
технологии 
приготовления в системе консервной промышленности и общественного 
питания.
 

---

39 
SCIENTIFIC COUNCIL AWARDING SCIENTIFIC DEGREES 
DSc 03/30.12.2019.Т.04.01 АТ 
TASHKENT CHEMICAL-TECHNOLOGICAL INSTITUTE