Сақлашга қабул қилинадиган доннинг ҳолати


Донларни сақлаш жараёнида бўладиган ўзгаришлар



Download 0,66 Mb.
Pdf ko'rish
bet23/34
Sana24.02.2022
Hajmi0,66 Mb.
#239767
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   34
Bog'liq
don va don maxsulotlarini kajta ishlash korxonalarida texnik zhixatdan tartibga solish foliyati yangi tizimini zhorij etishni urganish

Донларни сақлаш жараёнида бўладиган ўзгаришлар. 
Донларни сақлаганда биокимѐвий, физикавий, микробиологик 
жараѐнлар рўй беради ва улар доннинг истеъмол хусусиятларини 
ўзгартиради. Кўпинча бўлар бир-бири билан боғлиқ жараѐнлар 
ҳисобланади. 


47 
Донларда ферментлар таъсирида борадиган биокимѐвий жараѐнларга 
доннинг етилиши, ўсиши, нафас олиши каби жараѐнлар киради. 
Донни йиғиштириб олингандан кейин 10-15 кун ва ундан ҳам 
ортиқроқ вақт мобайнида донда етилиш жараѐни рўй беради. Бу давр 
мобайнида синтетик жараѐнлар, гидролитик жараѐнлардан устун келади
натижада сувда эрувчан моддаларнинг ҳиссаси камаяди. 
Етилиши даврининг тугаши билан доннинг нонбоплик хусусияти 
яхшиланиб, ферментларнинг активлиги сусаяди. Етилиш жараѐни қуруқ 
донда ҳарорат йуқори бўлган шароитда кечади. Ҳўл донда эса гидролитик 
жараѐнлар тез боради ва шу сабабли ҳам бундай донлар сақлашдан олдин 
қуритилади. 
Доннинг ўсиши дон намланиб қолган вақтда ва ҳарорат юқори 
бўлган шароитда рўй беради. Ўсиш даврида гидролитик ферментлар 
фаоллашиб юқори молекулали бирикмалар, сувда эрувчан оддий 
бирикмаларга айланади. Бундай шароитда донда нафас олиш жараѐни 
тезлашиб, уларнинг нонбоплик хусусияти ѐмонлашади. 
Нафас олиш жараѐни оксидловчи қайтарувчи ферментлар таъсирида 
органик бирикмаларнинг асосан қандларининг оксидланиши натижасида 
ҳужайраларни энергия билан таъминлайди. Кислород етарли бўлган 
шароитда кислородли нафас олиш (аэроб) жараѐни рўй беради. Бу 
жараѐннинг боришини қуйидаги формула билан ифодалаш мумкин: 
C
6
H
12
O

+ 6O
2
6CO

+ 6H
2
O+674 ккал (2821,9 кДж) (1) 
 
Бу дегани 1 грамм-молекула (180г) глюкоза оксидланганда 674 ккал 
(2821,9 кДж) энергия ажралиб чиқади. 
Кислород етарли бўлмаган шароитда эса кислородсиз нафас олиш 
жараѐни (анаэроб) рўй беради. Бу жараѐннинг боришини эса қуйидаги 
формула билан ифодалаш мумкин:



Download 0,66 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   34




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish