350
Granucol FA 0,991 11,4 6,3
9,0
1,056
3,80
491,8
3,3
Granucol Ge 0,990 11,4 6,0
8,3
0,924
3,86
592,3
3,3
БАУ-А
0,991 11,4 6,1
7,5
0,990
3,86
629,4
3,5
КАУСОРБ-
212
0,991 11,3 5,9
8,3
1,056
3,82
926,6
4,1
Физико-химические
показатели
качества
виноградных
виноматериалов
предварительно
оклеенных
бентонитом
и
необработанных бентонитом после добавления активированного угля оп-
ределяли
общепринятыми
методами.
Результаты
исследований
представлены в таблицах 1.2.
Из таблицы 1 следует, что содержание спирта и плотность
виноградных виноматериалов после обработки различными марками
активированного угля не изменилась по сравнению с контрольным
образцом. Количество редуцирующих сухих веществ (РСВ) в образцах с
активированными углями марок Granucol FA, Granucol Ge и БАУ-А
снизилось незначительно - на 11,3 %, а в образце с активированным углем
марки КАУСОРБ-212 уменьшение произошло на 17 % по
сравнению с
контрольным образцом.
Суммарное
содержание
титруемых кислот в образцах с
активированными углями марок Granucol Ge и КАУСОРБ-212
уменьшилось на 14,4 %, а в образце с активированным углем марки БАУ-
А снизилось на 23 % по сравнению с контрольным образцом. Количество
летучих кислот во всех образцах находилось в пределах нормы (ПДК) и
составило от 0,9 г/дм ' до 1,0 г/дм
3
.
Значительно снизилась сумма полифенольных веществ: в образцах,
обработанных активированным углем марки Granucol FA на 64 %, в
образце с активированным углем марки Granucol Ge на 56,5 %, в образце с
активированным углем марки БАУ-А на 53,8 %, в образце с
активированным углем марки КАУСОРБ-212 на 32 % по сравнению с
контрольным образцом.
Содержание аскорбиновой кислоты в образцах виноградных
виноматериалов, обработанных углями марок Granucol FA и Granucol Ge
также уменьшилось в среднем на 29 %, а
в образце с маркой БАУ-А
произошло снижение на 23,5 %, незначительное уменьшение наблюдалось
и в образце с внесением активированного угля марки КАУСОРБ-212 - на
11,6 %.
Исследования показали, что различные марки активированного угля
оказывают
существенное
влияние
на
снижение
содержания
полифенольных соединений и на количество витамина С в образцах
виноматериалов, предварительно обработанных бентонитом.
Суммарное
содержание
титруемых
кислот в образцах с
активированными углями марок Granucol Ge и БАУ-А увеличилось на 24
%, в образце с активированным углем марки КАУСОРБ-212 возросло на
20 %, в образце с активированным углем марки Granucol FA увеличилось
351
на 16 %.
Значительно снизилась сумма полифенольных веществ: в образце с
активированным углем марки Granucol FA на 72,5 %, в образце с
активированным углем марки Granucol Ge на 56,7 %, в образце с
активированным углем марки БАУ-А на 39,1 %, в образце с активирован-
ным углем марки КАУСОРБ-212 на 39,5 %.
Содержание аскорбиновой кислоты в образце с активированным
углем марки Granucol Ge снизилось на 50 % по сравнению с контрольным
образцом, в образце с углем марки Granucol FA уменьшилось на 43,3 %, в
образцах с активированным углем марок БАУ-А и КАУСОРБ-212
изменение содержания аскорбиновой кислоты незначительно.
Таким образом, анализ
полученных данных показывает, что при
обработке красных сухих виноградных виноматериалов «Каберне»
различными марками активированного угля с предварительной оклейкой
бентонитом наблюдается значительное снижение массовой кон центрации
полифенольных веществ и аскорбиновой кислоты,
что отрицательно
влияет на качество виноградного вина. В меньшей степени изменения
массовой концентрации полифенольных веществ и аскорбиновой кислоты
наблюдаются при обработке активированными углями марки БАУ-А и
КАУСОРБ-212 в виноматериалах без предварительной оклейки бен-
тонитом. В дальнейшей работе по обработке красных сухих виноградных
виноматериалов, по-видимому, желательно
использовать активированные
угли марок БАУ-А и КАУСОРБ-212 без предварительной обработки
бентонитом.
Список литературы
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин [Текст] / Г. Г. Валуйко.
- Симферополь: Таврида, 2001.-624 с.
2. Валуйко, Г. Г. Стабилизация виноградных вин [Текст] / Г. Г.
Валуйко, В. И. Зинченко, Н. А. Мехузла. - Симферополь: Таврида, 2002. -
208 с.
3. Виноградов, В. А. Влияние обработки активированным углем на
показатели качества виноматериалов [Текст] / В. А. Виноградов, В. А.
Загоруйко, А. С. Макаров, Д. В. Ермолин // Магарач. Виноградарство и
виноделие. - 2011. - №4. - С.23-24.
Do'stlaringiz bilan baham: