Виноматериал, сорт
Объем
виноматериала,
дал
Дозировка,
мл
Пино
1
250
Траминер
1
250
Выводы.
1. Исследованные виноматериалы сортов Пино белый и Траминер
белый по физико-химическим показателям соответствуют требованиям
ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие
технические условия».
2. Отобран наиболее эффективный и оптимальный оклеивающий
материал ПАА (флокулянт FL 4540). Виноматериалы кристально
прозрачные. Рекомендуемая доза оклеивающего материала составила 250
мл/дал для виноградных вин из винограда, возделанного в Ферганской
области.
Список литературы
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин [Текст] / Г. Г.
Валуйко. - Симферополь: Таврида, 2001. - 624 с.
2.Валуйко, Г. Г. Стабилизация виноградных вин [Текст] / Г. Г.
Валуйко, В. И. Зинченко, Н. А. Мехузла. - Симферополь: Таврида, 2002. -
208 с.
3.ГОСТ 32030-2013. Вина столовые и виноматериалы столовые.
Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
348
http://docs.cntd.rii/docuinent/1200103855
- Загл. с экрана.
4.Кишковский, 3. Н. Технология вина [Текст] / 3. Н. Кишковский, А.
А. Мехузла. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.
ПРИМЕНЕНИЕ АКТИВИРОВАННОГО УГЛЯ ПРИ ПОВЫШЕНИИ
КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ
1
Назирова Р.М.,
2
Усмонов Н.,
3
Ахмаджонова М.
1
д.т.н.(phD) доцент кафедры “ҚХМТ”,
2
ассистент кафедры “ҚХМТ”,
3
магистр группы М13-19
Вино является пищевым продуктом, обладающим благоприятными
диетическими свойствами. Особый интерес представляет виноградное вино,
которое содержит ряд биологически активных веществ, органические и
минеральные вещества, азотистые соединения, пектиновые и дубильные
вещества, витамины, флавоноиды, кверцетины, яблочную, винную и
лимонную кислоты. Содержание данных веществ в напитке способствуют
укреплению иммунной системы, нормализации уровня холестерина,
снижению скорости старения организма. Повышенное содержание полезных
биологически и физиологически активных соединений вина обладает
противовоспалительным, бактерицидным и антиоксидантным действием [1].
Виноделие занимает особый сегмент в производстве алкогольной
продукции и состоит из двух этапов: первичного виноделия и вторичного
виноделия. Переработка винограда на предприятиях первичного виноделия
осуществляется двумя основными способами - по белому и по красному, в
результате чего получают белые или красные вина. Вторичное виноделие
использует готовые виноматериалы с целью получения товарных вин
различных типов.
Поступающие на производство виноматериалы не всегда соответствуют
требуемому качеству, что в дальнейшем сказывается на готовой пр одукции.
Именно поэтому необходима дополнительная обработка виноматериала. В
настоящее время разработаны технологические приемы стабилизации вин
против помутнений, технологии комплексной обработки виноматериалов.
Способы очистки и стабилизации вин различны и классифицируются на
физические, химические, физико-химические и биохимические [2]. В
виноделии применяются такие физико-химические способы, как обработка
виноградных виноматериалов бентонитом и активированными углями
различных марок. Активированный уголь широко применяют в пищевой
промышленности для очистки, разделения и извлечения различных веществ.
Активированный уголь способен очищать различные жидкости от солей
349
тяжелых металлов, от красящих веществ, а также осветлять вина и
виноматериалы, повышая розливостойкость готового продукта [3].
Do'stlaringiz bilan baham: |