Наманган мущандислик-педагогика институти

Кимёвий таркиби (умумий 
оғирлигига нисбатан % да) 
Олма 
Нок 
Ўрик 
Сув 
86,5 
87,5 
86 
Оқсил 
0,4 
0,4 
0,9 
Моно- ва дисахаридлар 
3 
9 
9 
Крахмал 
0,8 
0,5 
Клетчатка 
0,6 
0,6 
0,8 
Органик кислоталар 
0,7 
0,3 
1,3 
Кул 
0,5 
0,7 
0,7 

100 гр. ейишга яроқли қисмидаги минерал моддалар ва витаминларнинг миқдори (мг.да). 

Минерал моддалар ва 
витаминлар 
Олма 
Нок 
Ўрик 
Натрий 
26 
14 
30 
Калий 
248 
155 
305 
Кальций 
16 
19 
28 
Магний 
9 
12 
19 
Фосфор 
11 
16 
26 
Темир 
0,6 
0,45 
0,65 

–каротин 
0,3 
0,01 
1,6 
В
1
0,03 
0,02 
0,03 
В
2
0,02 
0,03 
0,06 
РР 
0,3 
0,1 
0,7 
Е 
0,36 
0,95 
С 
16 
5 
10 

Олманинг қуритиш учун нордон ва ширин-нордон навли меваларидан фойдаланилади. 

Олманинг зичлиги 660–860 кг/м
3
, уюм ҳолидаги зичлиги 585–650 кг/м
3
. 
 
 
 

---

2.Қуритишбоп етилиш даврида мева-сабзавотларнинг биокимѐвий таркиби ва 
уни қуритишдаги аҳамияти.
 
 
3.Мева-сабзавотлар таркибидаги қуруқ моддалар, қанд ва бошқа моддалар 
уларнинг қуритишга боғлиқлиги. 
Қуритиш учун сабзавот ва меваларнинг барча турларидан фойдаланса бўлади, аммо 
асосан олма, нок, ўрик, олхўри, узум, картошка, карам, сабзи, пиѐз, лавлаги, қовун 
қуритилади. Шунингдек, томат, олма ва бошқа шарбатлар қуруқ кукун тайѐрлаш учун 
ишлатилади. Кучли даражада шикастланган, музлаган, касаллик ва зараркунандалар билан 
таъсирланган, сўлиган сабзавот ва мевалар ажратилади. Қуритиш учун таркибида 
қуритиш моддалари мўл бўлган навлардан фойдаланиш маъқул. Хом ашѐни тайѐрлаш 
худди иссиқлик билан стерилизациялаб, консервалаш сингари амалга оширилади. 
Сараланган ва калибрланган хом ашѐ ювилади. Картошка ва илдиз мевалилар аввал 
механик тозалагичлардан, сўнг чаласи қўлда тозаланади.
Баъзи мевалар майдаланмасдан қуритилади (олча, олхўри), аммо кўпчилик тур 
мевалар доира (олма) бўлакларга, (нок) ясси, тўртбурчак (картошка, сабзавотлар) қилиб 
махсус кесувчи, майдаловчи машиналарда кесилади. Кесиш даражаси қанчалик юқори 
бўлса, у шунчалик тез қурийди, енгил қадоқланади, яхши етилади.
Қуритишга тайѐрлашдаги энг асосий иш – бланширлаш ҳисобланади. Унда 
ферментлар инактивланади, сабзавот ва меваларнинг ранги қуритишда бир оз ўзгаради, 
витаминлар исрофи камаяди. Картошка, сабзи, лавлаги, карам тайѐр бўлгунча, яъни 
қуритиш учун деярли пишган маҳсулот олинади. Бу бир оз пазанда ишловини талаб 
қиладиган, тез тайѐр бўладиган қуритилган маҳсулотлар олиш имконини беради.
Баъзи мева турларини бланширлаш ўрнига (ўрик, олма, нок, узум) сулüфид ангидрид, 
яъни олтингугуртни ѐқиб ѐки уларни суюқ аралашмага ботириб ишлов берилади. Шу 
пайтгача сабзавот ва меваларни ишлов беришда ҳар тонна учун 2 кг олтингугурт ѐқиш 
тавсия этиб келинган. Дудлатиш муддати 5–10 дақиқадан бир неча соатгача давом этади. 
Дудлатиш давомийлиги маҳсулот турига қараб белгиланади.