П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

11
. ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОФЛОРЫ ВОЗДУХА 
ПОМЕЩЕНИЙ 
Цель работы
: ознакомиться с методами микробиологического 
исследования воздуха помещений.
Оборудование, реактивы: аппарат Кротова, стерильные чашки 
Петри, питательные среды – мясопептонный агар, сусло-агар. 
Воздух производственных помещений на предприятиях пище-
вой промышленности может стать источником инфицирования по-
сторонними микроорганизмами сырья и готовой продукции. Обычно 
в воздухе находятся различные микрококки, сарцины, неспорообра-
зующие палочки, дрожжи, споры бактерий и мицелиальных грибов, 
могут встречаться и болезнетворные микроорганизмы.
При микробиологическом исследовании в 1 м
3
воздуха опре-
деляют общее количество микроорганизмов, наличие плесневых гри-
бов, а при необходимости – группу санитарно-показательных микро-
организмов: гемолитический стрептококк (посев на кровяной агар) 
и золотистый стафилококк (посев на желточно-солевой агар). 
Для определения количества микроорганизмов в воздухе ис-
пользуют различные методы. Наиболее распространенными являются 
седиментационный и аспирационный методы. 
11.1. 
Седиментационный метод 
Седиментационный метод
 
(метод Коха) основан на оседании 
пылинок и капель вместе с микроорганизмами на поверхность пита-
тельной среды в открытых чашках Петри. Контроль воздуха помеще-
ний проводят следующим образом. Готовят две стерильные чашки 
Петри. Одну из них заливают расплавленным мясопептонным агаром 
(МПА), другую – сусло-агаром (СА). После застывания агара чашки 
переносят в исследуемое помещение, открывают крышки, сдвигают 
их на края бортиков так, чтобы вся поверхность питательной среды 
была открыта полностью. Чашки оставляют открытыми в течение 5, 
10 или 15 мин в зависимости от степени загрязненности воздуха. За-
тем чашки закрывают, переворачивают вверх дном и помещают 
в термостат. 
В н и м а н и е! Если чашки не переворачивать вверх дном, то 
конденсационная влага, выделяющаяся из агаризованной среды, бу-

---

93
дет попадать с внутренней стороны крышки на поверхность среды 
и размывать колонии микроорганизмов.
 
Чашки с МПА выдерживают при температуре 37 ºС в течение 
24 ч, а чашки с СА – при 30 ºС в течение 48 ч. 
Для определения количества микроорганизмов в 1 м
3
воздуха 
пользуются формулой В.Л. Омелянского, согласно которой на по-
верхность чашки площадью 100 см
2
оседает в течение 5 мин столько 
микроорганизмов, сколько их содержится в 10 дм
3
воздуха: 
Х
= 
а
100 5 100/
ST
, 
где 
а
– число колоний, выросших на чашке; 100 – пересчет площади 
чашки на 100 см
2 
; 5 – экспозиция чашки по Омелянскому, мин;
100 – пересчет на 1 м
3
воздуха; 
S
– площадь чашки Петри (78,5 см
2
);
Т
– время экспозиции открытой чашки, мин.