П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

разделах пособия дано описание физических и механических методов 
стерилизации и химических средств дезинфекции. 
В учебном пособии большое внимание уделено морфологии 
бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов. Дана характеристика 
основных видов бактерий – возбудителей порчи пищевых продуктов. 
Детально рассмотрено строение основных видов дрожжей и 
плесневых грибов, развивающихся в продуктах питания. Материал 
нескольких 
тем 
лабораторного 
практикума 
посвящен 
микробиологическому исследованию воздуха помещений, питьевой 
воды и пищевых продуктов. Освещены также вопросы микрофлоры 

---

4
воды, санитарных требований к качеству питьевой воды. Дано 
понятие о санитарно-показательных микроорганизмах и методах их 
определения.
В приложении приведены рецептуры основных питательных 
сред, используемых в микробиологической практике. 
Правила работы в микробиологической лаборатории 
Специфика работы в микробиологической лаборатории 
требует строгого соблюдения порядка и чистоты. В связи с этим при 
работе в лаборатории студенты должны соблюдать следующие 
правила: 
1) запрещается входить в лабораторию в верхней одежде, 
головном уборе, вносить посторонние вещи; 
2) запрещается находиться в лаборатории в период обработки 
воздуха помещения ультрафиолетовыми лампами; 
3) перед занятиями необходимо надеть хлопчатобумажный
халат; 
4) не разрешается выходить в халате за пределы лаборатории 
и надевать на халат верхнюю одежду; 
5) нельзя класть на лабораторный стол личные вещи (сумки, 
папки и др.), их следует держать в специально отведенных местах; 
6) в лаборатории запрещается принимать пищу, пить воду, не 
допускаются излишние разговоры и хождения; 
7) на лабораторном столе не должно быть никаких лишних 
предметов, не имеющих отношения к работе; 
8) соблюдать осторожность при работе с открытым огнем 
спиртовки или газовой горелки; 
9) во избежание распыления спор микроорганизмов не 
допускается оставлять открытыми чашки Петри, пробирки, колбы с 
культурами плесневых грибов, часто являющихся аллергенами; 
10) использованные пипетки, предметные и покровные стекла 
следует опускать в раствор с дезинфицирующей жидкостью; 
11) в конце занятий следует привести в порядок рабочее место: 
поставить на место микроскоп, вымыть посуду, протереть рабочий 
стол и поставить под него табуретку; 
12) дежурному по группе проверить рабочие места студентов. 

---

5