|
Issiqlik
Oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalar 5°C dan 63°C gacha bo'lgan haroratda ko'payadi; ular 37 ° C atrofida haroratda eng tez o'sadi, bu inson tanasining normal harorati.
Vaqt
O'sish uchun sharoit yaratilsa, bakteriya hujayralari ikkiga bo'linib ko'payadi - bu atigi 20 daqiqa ichida sodir bo'lishi mumkin.
Bitta hujayra 24 soat ichida 7million bakteriyaga koʻpayishi mumkin!
Oziq-ovqat zaharlanishi odatda oziq-ovqatda ko'p miqdordagi bakteriyalar mavjud bo'lganda sodir bo'ladi, ammo oziq-ovqat bilan bog'liq ba'zi kasalliklar bakteriyalarning faqat past dozalari iste'mol qilinganidan keyin ham paydo bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat bilan zaharlanish bakteriyalarining tabiati shuni anglatadiki, ularni oziq-ovqatda aniqlab bo'lmaydi: ular hidga, ta'mga, tashqi ko'rinishga yoki tuzilishga ta'sir qilmaydi.
Bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlarida ko'p miqdorda o'sadi, shuning uchun biz ovqatni iste'mol qilganimizda bakteriyalarni ham iste'mol qilamiz, masalan, Salmonella turlari.
Spora hosil qiluvchi bakteriyalarni issiqlik bilan o'ldirish qiyin, masalan, Clostridium perfringens.
Bakteriyalar oziq-ovqat iste'mol qilishdan oldin issiqqa chidamli bo'lgan toksinlarini (zaharlarini) chiqaradi, masalan, Staphylococcus aureus.
Bakteriyalar oziq-ovqat tarkibida nisbatan kam miqdorda bo'ladi va oziq-ovqatda o'smaydi, lekin ichakda ko'payadi, masalan, Campylobacter.
Oziq-ovqat zaharlanishi (patogen) bakteriyalar odatda oziq-ovqatning tashqi ko'rinishi, hidi yoki ta'mida hech qanday o'zgarishlarga olib kelmaydi, demak, oziq-ovqat bilan shug'ullanuvchilar oziq-ovqat mahsulotlari ifloslanmasligi uchun oziq-ovqat gigienasining juda yuqori standartlariga amal qilishlari kerak.
Xom oziq-ovqat;
suv/muz;
Odamlar;
Joylar (masalan, jihozlar va yuzalar);
Zararkunandalar, uy hayvonlari, chiqindi oziq-ovqat va axlat kabi boshqa manbalar.
CASE STUDY: Mahalliy jamoatchilik markazida ziyofat o'tkazish uchun uyushtirilgan oila. Ovqat bilan ta'minlash uchun tashqaridan umumiy ovqatlanish korxonasi yollangan. Shirinliklar laganda 14.00 da yetkazib berildi. Kechki soat 21:00 da mehmonlarga xizmat qilguncha ular issiq xonada qolishdi. Vermishel, sut, yog' va quruq yong'oqlardan tayyorlangan shirinliklardan biri. Shirinni iste'mol qilgan mehmonlarning 12 nafari kechasi oshqozon og'rig'i va qayt qilish bilan kasal bo'lib qoldi. Uni yemagan mehmonlar kasal emas edi.
1. Oziq-ovqat zaharlanishining sababini tekshirishning natijasi qanday bo'lishi mumkin?
2. Qanday qilib uni oldini olish mumkin edi?
"Gigiena nazorati oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish xavfini kamaytiradigan amaliyotlarni qabul qilishdir. Gigiena nazoratining maqsadi bakteriyalar tarqalishining oldini olishdir."
Quyidagi nuqtalarda turli xil ifloslanish yo'llari ko'rsatilgan.
1. Oziq-ovqatdan oziq-ovqatga ifloslanish.
2. Uskunadan oziq-ovqatgacha bo'lgan kontaminatsiya:
3. oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi tomonidan
4. zararkunandalar va chiqindilar bilan va
5. suv/muz bilan
Xatar - bu iste'molchilarga zarar etkazishi mumkin bo'lgan har qanday ifloslantiruvchi.
Kontaminatsiya - oziq-ovqatda iste'molchi uchun xavfli bo'lgan har qanday nomaqbul yoki zararli narsaning mavjudligi.
O'zaro kontaminatsiya oziq-ovqat boshqa manbadan bakteriyalar bilan ifloslanganda sodir bo'ladi.
Bakteriyalar qo'llar, idishlar, yuzalar, asbob-uskunalar, choy sochiqlari, xom oziq-ovqat va zararkunandalar bilan tashilishi mumkin. O'zaro ifloslanishning keng tarqalgan misollari orasida nopok qo'llar; iflos pichoqlar; idishlar; uskunalar va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalar (masalan, kesish taxtalari); xom ovqatlardan qon tomizish; xom ovqatni pishirilgan ovqatlar bilan saqlash; oziq-ovqat mahsulotlarini ochiq holda saqlash; va iflos tozalovchi matolar va choy sochiqlaridan foydalanish.
Foydalanishgacha ovqatni yopiq holda saqlang.
Hamma vaqtda xom va pishirilgan, eski va yangi ovqatni ajrating.
Xom go‘sht, parranda go‘shti va dengiz mahsulotlarini tayyorlashda alohida jihoz va idishlardan foydalaning.
Barcha jihozlar, idishlar va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalarni tozalang va tozalang. Kimyoviy moddalarni oziq-ovqatdan alohida saqlang.
Kasallik/Ishga yaroqlilik haqida xabar berish
Quyidagi hollarda menejer yoki kadrlar bo'limiga xabar bering:
Ko'ngil aynishi, qusish yoki diareya, oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar, tifoid
Quloq, ko'z, burun oqishi
Septik kesiklar yoki yig'layotgan teri infektsiyalari
Boshqa yuqumli kasalliklar kasalliklar CROSS INFEKTSION YO'LING
Nazoratchilar o'z ish joylarida kontaminatsiyaning oldini olishlari mumkin:
Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat gigienasi siyosati va tartiblarini amalga oshirish.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishini oldini olish uchun mo'ljallangan amaliyotlarda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilarni o'rgating, ko'rsatma bering, nazorat qiling va kuzatib borish.
Shaxsiy gigiena inson tomonidan tozalik orqali tana salomatligi va farovonligiga g'amxo'rlik qilish uchun bajariladigan amaliyotlarni o'z ichiga oladi.
Qo'llar va kiyimlarni tozalang.
Qo'llar va bilaklardagi zargarlik buyumlarini kamaytiring.
Sochni orqaga bog'lang yoki yoping.
Toza va kalta tirnoqlar.
Do'stlaringiz bilan baham: |
