Oziq-ovqatni foydalanishda xavflar

Zamonaviy mehmonxonada oziq ovqat va ichimliklar xavfsizligi

OZIQ-OVQATNI FOYDALANISHDA XAVFLAR

• 
  Oziq-ovqat mahsulotlari quyidagi uchta asosiy xavf turi bilan ifloslanishi mumkin:
  

• Jismoniy xavflar (begona narsalar) - metall, yog'och, shisha, plastmassa va boshqalar.
• Kimyoviy xavflar - oqartiruvchi, kaustik soda, yuvish vositalari, pestitsidlar va boshqalar.
• Mikrobiologik - bakteriyalar, viruslar, mog'orlar va parazitlar.

• 
  Ushbu xavflarning har biri bilan ifloslangan oziq-ovqat xavfli va iste'mol qilish uchun yaroqsiz.
  

"Bakteriyalar ko'pincha "mikroblar" deb ataladigan mayda tirik organizmlardir. Ular shunchalik kichikki, ularni mikroskopsiz ko'rishning iloji yo'q. Bakteriyalar odatda yumaloq yoki tayoqcha shaklida bo'ladi.“

• 
  Bakteriyalar hamma joyda uchraydigan tirik hujayralardir.
  
• 
  Bakteriyalar hamma joyda: tuproqda, changda, suvda, atrofimizdagi havoda va tanamizda.
  
• 
  Bakteriyalarning xilma-xilligi: zararsiz, foydali, oziq-ovqat zaharlanishi, oziq-ovqatning buzilishi va sporlar.
  
• 
  Ba'zi bakteriyalar oziq-ovqatda toksinlar ishlab chiqarishi mumkin.
  

Bakteriyalarning ko'payishiga kislorodning mavjudligi yoki yo'qligi va tegishli oziq-ovqatning kislotaliligi (pH darajasi) ham ta'sir qilishi mumkin.

• 
  Oziq-ovqat (oziqlanish)
  

Protein miqdori yuqori bo'lgan ba'zi oziq-ovqatlar, ayniqsa, ozuqa moddalariga boy va namlikni o'z ichiga oladi va shuning uchun issiq sharoitda saqlansa, bakteriyalarning ko'payishi uchun ajoyib sharoitlar yaratadi, masalan (sut, tuxum, pishirilgan guruch, go'sht va dengiz mahsulotlari). Odatda bakteriyalar ko'payishini qo'llab-quvvatlamaydigan oziq-ovqatlarga shakar, tuz, kislota yoki kimyoviy konservantlar kiradi.

• 
  Namlik
  

Bakteriyalar o'sishi uchun namlikka muhtoj va buni ko'plab oziq-ovqatlarda topish mumkin. Masalan:(go'sht, sut mahsulotlari, tuxum, baliq, sabzavotlar va boshqalar)

•