Oziq ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni

2-rasm. Bir necha turdagi kolbasa mahsulotlari. 
Barcha kolbasa mahsulotlari quyidagi gruppalarga bo‗linadi: qaynatilgan 
kolbasalar, sosiskalar va sardelkalar; qiymali va liver kolbasalar; go‗sht nonlari; 
pashtetlar; zelslar; studen; chala dudlangan va dudlangan kolbasalar.

---

7 
Bu mahsulotlar xomashyosi, tayyorlash usuli va tashqi bezalishlariga qarab 
bir-biridan farq qiladi. 
Qaynatilgan kolbasalar go‗sht xomashyosining sifati va tarkibiga ko‗ra, oliy 
1- va 2-sortlarga bo‗linadi.
3. GO‗SHT KONSERVALARI 
Go‗sht konservalari qoramol, cho‗chqa, qo‗y va uy parrandalari go‗shtidan, 
turli xil kalla-pochalardan, shuningdek boshqa mahsulotlardan tayyorlanadi. 
Tuyimliligini oshirish va ta‘mini yaxshilash uchun konservalarga yog‗ va 
dorivorlar qo‗shiladi. 
3-rasm. Konservalangan go‘sh mahsuloti. 
Go‗sht konservalari qo‗yidagi asosiy belgilariga ko‗ra klassifikasiya qilinadi: 
xom ashyo turi jihatidan—go‗shtdan tayyorlangan konservalar, go‗sht-o`simlikli 
konservalar, kalla-pochalardan tayyorlangan konservalar, o`simlik va mol (hayvon) 
yog‗idan tayyorlangan konservalar; idish turi jihatidan—metall bankali konservalar 
va shisha bankali konservalar; issiq ishlov berilishi jihatidan 
—
sterilizatsiya 
qilingan va pasterizatsiyalangan konservalar; ishlatilishiga qarab — gazak 
konservalari, ovqatbop konservalar va yarim fabrikat konservalarga bo‗linadi. 
4. GO‗SHT VA GO‗SHT MAHSULOTLARINI SAQLASH 
Go‗sht va go‗sht mahsulotlari xolodilniklarda va muzxonalarda yoki quruq, 
toza, sovuq va yaxshi shamollatiladigan qorong`i
binolarda saqlanadi. 
Parranda go‗shtlari magazinlarda O
o
dan past haroratda ko‗pi bilan 5 sutka, 0° 
dan to 6° gacha bo‗lgan haroratda ko‗pi bilan 3 sutka, 8°S dan yuqori bo‗lmagan 
haroratda (muzxonalarda), ko‗pi bilan 2 sutka saqlanadi. 

---

8 
4-rasm. Muzlatgichda saqlanayotgan go‘shtning ko‘rinishi.

---

9