Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Xomashyoni tayyorlash.
Meva va sabzavot navlanadi, yuviladi, inspeksiyalanadi va 
dush ostida chayiladi. Bu operatsiyalar boshqa turdagi konserva ishlab chiqarishdagidek amalga 
oshiriladi. Farqi — hamma operatsiya juda aniq va mufassal bajarilishida.
Kartoshkaning po‘stlog‘i olinadi va aylana yoki to‘rtvurchak shaklida maydalanadi. 
Ildizmeva hamda piyoz tozalanadi va kesiladi. Birinchi tushlik ovqatlar uchun sabzi dastlab 
bug‘da blan shirlanadi. Smetanali sousda konservalash uchun kesilgan sabzi eritilgan mol 
yog‘ida qand qo‘shib dimlanadi. 
Kabachoklaming dumi va po‘stlog‘i kesib olinadi va maydalab to‘g‘raladi. Qovoqning 
urug‘i va ichki pardasi olinadi hamda bo'laklarga bo‘linadi. Rangli karamning o‘zak va tashqi 
barglari olinadi, yashil no'xatning qo‘zog‘i ajratiladi. Lavlagi 25—30 daqiqa davomida 120°C 
temperaturada qaynatiladi, po‘stlog‘idan tozalanadi va volchokda maydalanadi.
Go‘sht tanalari osilgan holda qonlari yuviladi. Go‘sht suyakdan ajratiladi, pay va yirik 
tomirlari olinadi, 50—100 gli bo‘laklarga boiinadi, so‘ngra reshotka teshiklarining diametri 4—5 
mm\i volchokda maydalanadi. Jigar tarkibidan tomirlar olinadi, 2 soat davomida sovuq suvda 
ivitiladi, 150—200 gli bo‘laklarga kesiladi va blanshirlanadi. 
Tovuq tanasiga olovda ishlov beriladi, qorni yorilib, ichki qismlari olinadi, yuviladi, oyoq 
va qanotlari hamda bosh va bo‘yni kesib olinadi, so‘ngra maydalangan tovuq qismlari 30—60 
daqiqa qaynatiladi. So‘ng lahm ajratiladi, volchokda maydalanadi va farsh olinadi. Farshga 
qaynatilgan sabzavot qo‘shiladi va ishqalash mashinasida maydalanadi. Qand, un, tuz, guruch 
magnitli separatordan o‘tkaziladi. So‘ng guruch tozalanadi, inspeksiyalanadi, yuviladi va suvda 
pishiriladi. Un elanadi hamda quritiladi. Qand bilan tuz qaynayotgan suvda eritiladi, eritma esa 
filtrlanadi. Sut filtrlanadi va isitiladi. Saryog1 eritiladi hamda filtrlanadi. Manniy yormasi elanadi 
va magnit separatoridan o‘tkaziladi, tomat-pasta finishordan o‘tkaziladi, quruq moddalari 
konsentratsiyasi 12% bo‘lguncha suv qo‘shiladi. Tayyorlangan xomashyo qaynatiladi, 
ishqalanadi, 
tarkibiy 
komponentlari 
bilan 
aralashtiriladi, 
gomogenizatsiyalanadi, 
deaeratsiyalanadi, qadoqlanadi, banka og‘zi berkitiladi, sterilizatsiyalanadi va sovitiladi.