Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

TOMAT PYURESI TAYYORLAShNING TEXNOLOGIK 
SXEMASI
Xom-ashyoni keltirish

Qabul qilish

Saqlash

Yuvish

Nazoratdan o’tkazish

Navlash

Urug’lardan ajratish

Ezish

Qizdirish

Ishqalash

Qizdirish
63

---


Bug’latish

Sterilizastiyalash

Maqsadga muvofiq foydalanish
Tomat pyuresini tayyorlash texnologiyasi.
Xom-ashyoni qabul qilish va saqlash. 
Qayta ishlash uchun
 
yangi terilgan tomatlar yoki 
tomat-pulpasi keltiriladi. Barra tomatlar 16kg xom-ashyo sig’adigan yog’och qutilarida yoki 400 
kg li poddonlarda keltiriladi. Tomat-pulpa (ezilgan tomat) yarimtayyor mahsulot bo’lib, 
avtostisternalarda keltiriladi. Tomat pulpasi tayyorlangandan so’ng 4 soat davomida qayta 
ishlanishi kerak. Tomat pulpasini tayyorlash mahsulotni yig’ish zonalarida tashqil qilinib, qayta 
ishlash korxonasining birlamchi stexi hisoblanadi. Xom-ashyo etishtirish maydonidan tomatlarni 
pulpa ko’rinishida etkazish ishlab chiqarish unumdorligini oshiradi. 
Birlamchi punktlardan qayta ishlash korxonalariga keltirilgan pulpalar zudlik bilan qayta 
ishlashga jo’natilishi lozim. Agar imkoniyat bo’lmasa, u holda tomat pulpasiga 75
0C
da quruq 
bug’ ishtirokida ishlov berib qizdiriladi. Qizdirilgan pulpa ishqalash mashinalarga o’tkazilib u 
erda ishqalanadi va yana 93
0C
gacha qizdiriladi. Qizdirilgan pulpalar trubkasimon 
issilikalmashinuvchi uskunada 23
0C
gacha sovutiladi. Bunday holga keltirilgan tomat pulpasini 
10 soatgacha saqlash mumkin.