Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
kaynatilgandan 
keyin 
dudlanadi. 
"Poltava", 
"Ukraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Pol sha", 
"Litva", "Oxotnichiy" va boshqa kolbasalar shu 
usulda tayyorlanadi.
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 
foizdan ko`proq cho`chqa go`shti solinadi. Kolbasa 
kiymasi 8-20 mm kattalikda bo`lishi mumkin. Unga 
suv qo`shilmaydi va 1-2 kecha-kundo`z davomida 
tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 
40
0
S issiqlikda 20-24 soat yoki 14-19
0
S issiqlikda 2-8 kecha-kundo`z davomida sovuq tutunda 
dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saqlanishi mumkin.