Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

36
Pishloq (sir)
oqsil, yog’, kalstiy, fosfatlar va vitaminlarga boy 
ozuqa maxsulotidir. U juda to’q tutadi va oson 
xazm bo’ladi
37
Prеsеrv
ishlаb
chikаrish
uchun 6,0 yogligi 
bulgаn,
yangi, 
muzlаtilgаn,
sоvutilgаnlаri
ishlаtilаdi.
Baliqni 
nаvlаrigа
аjrаtib,
yarоksizlаrni
chikаrib
tаshlаydi.
Muzlаtilgаn
dаstlаb
eritib 
оlinаdi.
Kоnsеrvаlаydigаn
аrаlаshmа
tаyyorlаnib,
uning 
tаrkibigа
tuz, 
mаydаlаngаn
zirаvоrlаr,
shаkаr,
bеnzоnit
nаtriy
kirаdi.
Zirаvоrlаr
kоmpоnеntigа
18 
tаsi
kirаdi
38
Mаrinаdlаr
ishlаb
chikаrishdа
dаstlаb
tuzlаngаn
baliqlаrdаn
ishlаb
chikаrish.
Buning uchun (3% uksus 
vа
3% 
tuz) 
eritmаdа
ishlоv
bеrilаdi.
Baliq 
vа
eritmа
nisbаti
1:1 ivitish 
dаvоmiyligi
аniklаsh
uchun 
tаyyor
mахsulоt
kimyoviy 
tаrkibi
tеkshirilаdi.
Undаn
9% tuz 
vа
0,9% 
sirkа
kislоtаsi
bulishi 
kеrаk
39
Deaeratsiya
Saqlash 
vaqtida 
mahsulotning 
noxush 
o‘zgarishlari oldini olish uchun undan havoni 
chiqarib yuborish kerak. Bolalar uchun ishlab 
206

---

chiqarilgan 
pure 
shaklidagi 
mahsulotlar 
deaeratsiyalanadi. Buning uchun mahsulot 28—
35 kPaga teng qoldiq bosimli vakuum-bug'latish 
apparatida 10—20 daqiqa davomida ushlanadi. 
Ayni 
vaqtda 
vakuum-apparatning 
isitish 
kamerasiga 30—50 kPa bosimda bug‘ beriladi. 
Natijada mahsulot qaynaydi, suv bug‘lari bilan 
birgalikda mahsulot tarkibidagi havoning 65—
93%gacha qismi chiqib ketadi
40
Nonning namligi
uning 
sifatini 
ko’rsatuvchi 
muhim 
ko’rsatkich hisoblanadi. Maxsulotning koloriyasi, 
mag’izining holati, nonning chiqish miqdori va 
saqlanuvchanligi
uning namligiga
bog’liq 
bo’ladi. Xar bir mahsulot uchun namlik 
me’yorlari belgilangan bo’ladi. Hozirgi vaqtda 
respublika non sanoati korxonalarida 300 xildan 
ko’proq mahsulot turlari ishlab chiqarilmoqda. 
So’nggi 
yillarda 
respublikamizda 
aholi 
ovqatlanish 
rastionini 
sog’lomlashtirish 
maqsadida 
non 
mahsulotlariga 
turli 
qo’shimchalar qo’shib, shifobaxsh, parxez nonlar 
ishlab chiqarilmoqda. Bularga sabzovot, meva 
sharbatlari, temir, oqsil moddalari, kepak, jo’xori 
uni, javdaruni, sut zardobi, yaxshilagichlar va 
boshqa qo’shimchalar qo’shib tayyorlanadigan 
nonlar kiradi.