Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Tomat massasini sterilizastiyalash
. Tomat massasini sterilizastiyalash ikki usulda olib 
boriladi:
- oqimda uzluksiz ravishda sterilizastiyalash;
- davriy usulda sterilizastiyalash.
Birinchi usulda sterilizastiyalanganda yuqori bosim va harorat ta’sirida trubkasimon 
issiqolmoshuvchi uskunada amalga oshiriladi. Sterilizastiyalash tomat massasining rN ga qarab 
ikki xil sharoitda o’tkaziladi:
- 125
0C
da 70 sek davomida;
- 130
0C
da 55 sek davomida.
Yuqori haroratda ishlov berish tomat pulpasining rN i 4,4 dan yuqori bo’lganda qo’llaniladi.
Shu usulda olingan mahsulot mahsus nasos yordamida 280 kPa bosim ostida sovutish orqali 
vakuum bug’latuvchi uskunaga uzatiladi