Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

14
Avtoliz
deb hayvon origanizmi to’qimalarining nordon 
muhitda shu to’qimalardagi fermentlar ta’sirida 
parchalanashi, ta’mi va konsistenstiyasining 
o’zarishi tushuniladi. U go’sht, seld baligining 
etilishida katta o’rin tutadi. Avtoliz jarayoni ba’zi 
202

---

o’simlik mahsulotlarini saqlashda, tamaki va 
choyni fermentlashda, unning etilishi vaqtida ham 
sodir bo’ladi.
15
Nafas olish
har bir tirik hujayrada sodir bo’ladigan asosiy 
jarayon bo’lib, tirik origanizmlardan iborat 
bo’lgan sabzavotlar, mevalar, don mahsulotlari, 
tuxum sinari mahsulotlarni saqlash vaqtida katta 
ahamiyat kasb etadi.
Bunda moddalar 
almashinuvi uchun zarur bo’lgan eneriya ajralib 
chiqadi.
16
Etilish
o’simlik mahsulotlarini (olma va nokning kechki 
navlari) saqlash vaqtida sodir bo’ladi. Fermentlar 
ta’siri ostida mevalar shirin ta’miga ega bo’ladi, 
mazi yumshaydi.