Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Kakao dukkaklari va yong’oqlar. 
Kakao dukkagi-tropik mamlakatlarda (Amerika, 
Xind va Tinch okeani orollarida) etishtiriladigan kakao daraxtining urug’idan maxsus ishlov
berish va quritish natijasida olinadi.
E
tishtirilgan joyiga qarab kakao dukkaklari uch guruxga bo’linadi: Afrika va osiyo 
kakao dukkaklari. Kakao dukaklari sifat belgilari bo’yicha ikki guruxga bulinadi: oliy sifatli 
(navli) va o’rta sifatli (ite’molbob). Toza kakao dukaklari tarkibi yog’ 9% kakao yog’i-50% dan 
ortiq), teobremin -0,8-1,5% ni kofein, uglevodlar (kraxmal-5-9%, qand mikdori -1-1,6%) 
oksillar -10,3-12,5%, ishlovchi va buyovchi moddalar -4-7% ni, mineral moddalar miqdori -24-
3,5% ni, organik kislotalar -2% ni, hushbo’y moddalar, mineral tuzlar kam, vitaminlar, turli 
fermentlar va boshqalardan tashkil topgan. 
Yo
ng’oklar tarkibida 70% gacha yog’, 15-25% oqsil, 2-3% mineral moddalar, A, S 
vitaminlari va V guruhidagi vitaminlar mavjud bo’ladi. Energetik qimmati jihatidan ular barcha 
ma’lum bo’lgan o’simlik mahsulotlaridan yuqori turadi. Qandolatchilik sanoatida yong’oqlar
yuqori sifatli konfet va shokalad maxsulotlarini, pirojki va tortlar ishlab chiqarishda
ishlatiladigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi.
Takrorlash uchun savollar.
1. Makaron maxsulotlarini ishlab chikaradigan stexlar birinchi bor kaerda kuritilgan.
2. Makaron maxsulotlarining turlari.
3. Makaron maxsulotlari ishlab chikarishda kullaniladigan xom ashyolar tavsifi.
4. Makaron maxsulotlari ishlab chikarishdagi asosiy texnologik jarayonlarni sanab uting.
5. Kandolatchilik tarmogining asosiy vazifasi.
6. Kandolatchilik maxsulotlarining turlari.
7. Unli kandolat maxsulotlarining assortimenti.
8.Unli kandolat maxsulotlarini ishlab chikarishda kullaniladigan xom ashyolar tavsifi. 
«Tayanch» so’z va iboralar.
Makaronli maxsulotlar, Quritish, Xamir tayyorlash, Xom ashyolar, Dozatorlar 
Assortiment Presslash Vermishel Bulish Lapsha Kandolatchilik.
Keks Assortiment
Xamirturush Pechene Kimyoviy yumshatgichVafli maxsulotlari Xamir tayyorlash Pryaniklar 
Shakl berish Tort va pirojniklar Kadoklash
111

---