Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Yovvoyi parrandalar go’shti
Yovvoyi parrandalar asosan miltiq bilan otib yoki tuzoq qo’yib ovlanadi.
Yashash joylariga qarab ular o’rmon parrandalari (qur, karqur, bulduruq, oq kaklik, 
qirovul, qizil kaklik va hokazo), cho’l parrandalari (bedana, tuvaloq, chil kaklik), to parrandalari 
(to kurka,to kaklik), botqoqlik parrandalari (loyxo’rak, baliqchi, dupel-loyxo’rai, yakantovuq) va 
suv parrandalariga (oz, o’rdak) bo’linadi.
Bularning eng ahamiyatlisi o’rmon yovvoyi parrandalaridir. Bu go’shtlarning uy 
parrandasi go’shtidan farqi shundaki, uning tarkibidagi oqsillar ko’proq (23-25 %) va yo kamroq 
(1-3 %) bo’ladi. Go’shtning rangi oqroq, konsistenstiyasi zich, ta’mi va xushbo’yligi o’ziga xos 
bo’ladi. Yovvoyi parrandalar go’shtida ular qaysi ozuqalar bilan oziqlansa o’sha ozuqa hidi va 
ta’mi sezilib turadi. Suvda yuruvchi parrandalar go’shtida esa ko’pchilik hollarda baliq ta’mi 
bo’ladi.
Yovvoyi parrandalar go’shtlari ko’pincha ikkinchi ovqat tayyorlashda 
foydalaniladi, chunki bu go’shtlardan tayyorlangan sho’rva ta’msiz yoki bir oz achchiq ta’mli 
bo’ladi.
Sifati bo’yicha yovvoyi parranda go’shtlari 1-chi va 2-chi navlariga bo’linadi.
Birinchi va ikkinchi navli yovvoyi parrandalar tanasi toza, ezilmagan, patlari ham toza va 
mustahkam bo’lishi kerak. Tumshugi rangi ketib bo’zarigan, moor bosgan, ko’zlari ichiga tortib 
54

---

ketgan, terisi ko’karigan, begona hid paydo qilib qolgan yovvoyi parrandalar sotuva ruxsat 
etilmaydi.
Takrorlash uchun savollar.
1. Go’shtning tarkibi.
2. Molnii so’yishga tayyorlashning ahamiyati
3. Go’shtning asosiy sifat ko’rsatkichlari.
4. Molni so’ygandan keyingi tadbirlar.
5. Go’sht oziq-ovqat maxsulotlarining turlari.
6. Go’shtli yarimmaxsulotlar turlari.
7. Kolbasa maxsulotlari va turlari.
8. Kaynatilgan kolbasalar.
9. Yarim dudlangan kolbasalar.
10. Dudlangan kolbasalar.
11. Xom dudlangan kolbasalar.