Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
kaynatilgandan 
keyin 
dudlanadi. 
"Poltava", 
"Ukraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Pol sha", 
"Litva", "Oxotnichiy" va boshqa kolbasalar shu 
usulda tayyorlanadi.
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 
foizdan ko`proq cho`chqa go`shti solinadi. Kolbasa 
kiymasi 8-20 mm kattalikda bo`lishi mumkin. Unga 
suv qo`shilmaydi va 1-2 kecha-kundo`z davomida 
tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 
40
0
S issiqlikda 20-24 soat yoki 14-19
0
S issiqlikda 2-8 kecha-kundo`z davomida sovuq tutunda 
dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saqlanishi mumkin. 
Xomligicha dudlangan kolbasalar
Xomligicha dudlangan kolbasalar
yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go`shtdan 
tayyorlanadi. Bunday go`sht 7-8 kun to`z yog`anday keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan 
kiyma qilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan cho`chqa go`shti va yog`i 
xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar kushib aralashtiriladi. Keyin 2-4
0
S xaroratda bir 
kecha-kundo`z davomida saqlab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga 
uchki qismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saqlanadi. So`ngra 15-18
0
S 
xaroratda, 30 va 90 kun davomida kuritiladi.
Xom dudlangan kolbasa maxsulotlarni tayerlash texnologik sxemasi
Xom asheni maydalash
Maxsulotni tuzlash
Etiltirish (2-4
0
S, 5-7 sutka)
Maydalash
Kiyma tayerlash
Aralashtirish
Kiymani saqlash
Shpritslash
50
Расм-20.
Универсал
иссиклик
берувчи
курилма
(«Утоки»).
1-иссиклик
берувчи
камера,
2-колбаса
рамаси
2

---

Bog`lash
Tindirish (2-4
0
S,5-7 sutka)
Dudlash (18-22
0
S, 2-3 sutka)
Kuritish (10-12
0
S, 25-30 sutka)
Saqlash (12-15
0
S, 4 oy)