Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Tekshirish uchun savollar.
1. Margarin ishlab chiqarishning zarurligi.
2. Margarin restepturasi
3. Margarin maxsulotlari assortimenti
36

---

4. Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.
5. Margarin – bu nima?
6. Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
7. Margarinning ozuqaviy qiymati.
8. Emulsiyalar xaqida tushuncha.
9. Margarin uchun ishlatiladigan emulgatorlar
10. Sutli margarin restepturasi.
11. Kulinar yog’lari restepturasi.
12. Margarin ishlab chiqarish texnologiyasining parametrlari.
13. Kulinar yog’larni ishlab chiqarish.
14. Margarin ishlab chiqarish bosqichlari
15. Me’yorlash usullari
16. Aralashtirish, emulsiyalash jarayonlari
17. O’ta sovitish jarayoni
18. Sutni tayyorlash, pasterizastiyalash.
19. Sutni ivitishdan maqsad
20. Resteptura bo’yicha kompanentlar va ularni tayyorlash.
«Tayanch» so’z va iboralar
Margarin, kulinariya yog’i, sutli margarin, emulsiya, aromatizator, tuz, sut, shakar, emulgator, 
vitamin, pasterizastiya, sterilizastiya, resteptura, aromatizatorlar, komponentlar, emulsiyalash, 
aralashtirish, me’yorlash, o’ta sovitish, kristall struktura, monolit, vatator (o’ta sovitgich).
7 – MA’RUZA
MAYONEZ VA SALAT MOYI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI.
Reja: 
1.
Asosiy hom ashyolari va komponentlarni tayyorlash. 
2.
Mayonez pastasini tayyorlash. 
3.
Mayonez ishlab chiqarish texnologik sxemasi va bayoni. 
4.
Margarin mayonez sexlardagi sanitar – gigienik sharoitlar.
Mayonez – M-C rusumli emulsiya bo‘lib, oziqa mahsulotidir va tarkibiga o‘simlik 
moyi, quruq sut, tuxum kukuni, shakar, tuz va boshqa oziqa va ta’m beruvchi qo‘shimchalar 
kiradi. U ovqatlarning to‘yimliligini oshirish,
 
ishtahani ochish va ovkatning hazm bo‘lishini 
yaxshilash uchun qo‘shimcha mahsulot sifatida ishlatiladi.
Mayonez yuqori biologik qiymatli mahsulot hisoblanadi. Uning tarkibiga:1) o‘simlik
moylari (kungaboqar, paxta, soya moyi) kiradi. Bu moylar faqatgina kalloriya manbai bo‘lib 
qolmay, balki essensial kislotalar (olein, linol) manbaidir. Bu kislotalar qondagi xolesterin 
miqdorini kamayishiga yordam beradi; 2) tuxum kukuni- oqsillar, jigar ishini yoxshilash uchun 
kerakli bo‘lgan manbaa bo‘lib ham hisoblanadi.