Oziq-ovqat bo'yoqlari

Mehnat majburiyatlari
Taster mahsulot namunalari sifatini organoleptik baholashni amalga oshiradi. Ushbu baholash bir necha bosqichlardan iborat: vizual idrok, hid, ta'mni tahlil qilish. Mutaxassis mahsulotning rangi, shaffofligi, yopishqoqligi va boshqa ko'plab parametrlarini ko'z bilan baholaydi. Taster yaxshi rivojlangan hidga ega bo'lsa, u vizual va ta'mni tahlil qilmasdan qila oladi. Shunday qilib, hid bilan siz sifatni, ishlab chiqarilgan sana va joyni, ingredientlarni, ishlab chiqarish texnologiyasini aniqlashingiz mumkin. Qoida tariqasida, mahsulotning ta'mini o'rganish vizual va xushbo'y sinovlar natijalarini tasdiqlashdir. Baholash ham degustatorning zimmasida ko'rinish tovarlar: qadoqlash, bezash. Shuningdek, u degustatsiyani baholash tizimlarini ishlab chiqadi, sud jarayonlarida ekspert sifatida ishtirok etadi.
Karyera o'sishining xususiyatlari
Korxonalarda degustatorlar talabga ega Oziq-ovqat sanoati, v restoran biznesi, ixtisoslashtirilgan do'konlar, qahva, choy, pishloq yoki xamir ovqatlar sotadigan butiklar. Amalda xususiy biznes... Yangi mahsulotni baholashda mustaqil ekspertlar ko'pincha turli tanlovlarga taklif qilinadi. Tasterning ish haqi uning professionalligiga, ish hajmiga va mijozning moliyaviy ahvoliga bog'liq. Xorijiy firmalarning xodimi bo'lish rossiyalik tatlandırıcılar orasida ayniqsa mashhur.
Xodimlarning xususiyatlari
Jan-Batist Grenuilning “Atir” romani qahramonini eslaysizmi? U o'ziga xos hidni ko'plab tarkibiy qismlarga bo'lishi mumkin edi. Bundan tashqari, ta'mi, hidida dudlangan kolbasa go'sht, sarimsoq, turli ziravorlar va balki soya, bo'yoqlar, emulsifikatorlar mavjudligini ajrata olishi kerak. Yaxshi hid hissi, vizual idrok va ta'm sifatlari- dequstatorning asosiy quroli. U o'z xotirasida minglab turli xil hidlarni saqlay olishi kerak, shuning uchun ish jarayonida yaxshi xotira, tasavvur, diqqat, diqqat, idrok, puxtalik ajralmasdir. Mutaxassislar iste'dod haqida degusterning asosiy sifati sifatida gapirishni yaxshi ko'radilar. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, tabiatan 100 kishidan 12 tasi hid va hid bilish qobiliyatiga ega. ta'm sezgilari va 58 muvaffaqiyatga mehnat orqali erishadi.
Vaqti-vaqti bilan muloqot qiladigan forumlardan birida men o'zim, ochig'ini aytsam, hech qachon so'ramagan savolni berishdi: "Bizga degustator, sommelier, kavist va vino tanqidchisi o'rtasidagi farq haqida gapirib bera olasizmi?"
Men so'ramadim, chunki javob menga intuitiv tuyuldi. Ammo keling, bu masalaga oydinlik kiritishga harakat qilaylik.
Barcha sanab o'tilgan kasblarning odamlari sharob bilan ishlaydi va ma'lum darajada o'xshashdir va yuqori darajada ular odatda bir-biridan juda farq qilmaydi. Shunga qaramay, ular orasidagi asosiy farqlar: asosiy kasbiy faoliyat, eng muhim mutaxassislik sohasi va ish beruvchi.
dan boshlaylik sommelier eng mashhur va taniqli atama bilan bo'lgani kabi. Odatda ular vino ro'yxati bilan restoran xodimiga murojaat qilishadi, u vinolar assortimentini tanlash, ularni mijozga tavsiya qilish va odob-axloq qoidalariga muvofiq xizmat ko'rsatish uchun javobgardir. Aslida, sommelier - bu ixtisoslashgan vino ofitsianti bo'lib, unga qo'shimcha funktsiyalar ham berilishi mumkin. "Frilanserlar" sommelierlari yo'q. Sommelier restoran xodimi va bu muhim, chunki biz keyinroq tushunamiz. Sommelier mukammal o'zlashtirishi kerak bo'lgan asosiy bilim sohasi bu sharobning o'zi emas, balki vino odobi , mijozga vino taqdim etish, shishani ochish, sharobni dekanatsiya qilish va stakanlarga quyish qoidalari. Sharobni tatib ko'rish ko'nikmalari sommelier uchun, birinchi navbatda, sharobning nuqsonlari va kasalliklarini aniqlash, mijozga taqdim etilgan shishaning xavfsizligini tekshirish uchun zarurdir. Albatta, sommelier yuqori sinf Bu ko'pincha sharobni tatib ko'rishda juda muhim tajriba va sharob haqida juda keng umumiy bilim to'plash bilan cheklanmaydi. Biroq, bu kasbda tajribasiz ishchi faqat eng asosiy ko'nikmalarga ega bo'lishi mumkin.
Sommelierdan farqli o'laroq, kavist shishani to'g'ri ochish va cho'kindidan sharobni olib tashlash umuman shart emas. Sharob sevuvchilar leksikonida nisbatan yaqinda paydo bo'lgan bu kasbning nomi hali ham keng jamoatchilikka unchalik tanish emas. Ushbu so'zni ishlaydigan mutaxassislar deb atash odatiy holdir vino butiklari va yirik do'konlarning yirik vino bo'limlari, vino va boshqalarni biladigan tor ixtisoslikdagi savdo maslahatchilari elita alkogol... Kavist tomonidan boshqariladigan birlik shisha emas, balki shishadir. Cavist sotuvga, xaridorning ma'lum bir butikga tashrif buyurishga barqaror qiziqishini shakllantirishga qaratilgan, ya'ni mijozning sodiqligi. Kavistuning ta'mi sommelierga qaraganda unchalik muhim emas, bu haqda chuqur bilimga ega bo'lish muhimroqdir. sotiladigan vino turlari, ishlab chiqarilgan mamlakatlar va hududlar, eng yaxshi yillar, sharobning turli reytinglari va boshqa mukofotlari. Odatda, piyoda masofada joylashgan do‘konga qaraganda butiklarga ancha murakkab mijoz keladi va vino tanlashda va do‘kon xodimidan maslahat so‘rashda mijoz tavsiyaning professional mantiqiy asosini eshitishni kutadi. Sommelier misolida bo'lgani kabi, kavist ham mijoz bilan muloqot qilishga intiluvchan odam bo'lib, u uchun o'z bilimini silliq, aniq va qiziqarli ifoda eta olishi, mijozning darajasiga baho berishi va moslashishi juda muhimdir. Xuddi sommelier kabi kavist ham "tekin otuvchi" emas, u do'kon xodimi. Ko'pincha, u ham javonlarda taqdim etilgan sharob assortimentini belgilaydi yoki sezilarli darajada ta'sir qiladi.
РЕКЛАМА
U butunlay boshqacha ish qiladi degustator... Uning ishlaydigan asbobi stakandir. Uning vazifasi hozirgi sifat darajasini, sharob yoki vino materialining holatini baholash, ta'mi va xushbo'yligini degustator xotirasida saqlangan ma'lumot bilan tahlil qilish va solishtirishdir. Bu uning hidlari va ta'mi uchun xotiradir belgi... Taster shart emas va ko'p hollarda restoranda sharob berish marosimini bilmaydi va ma'lum bir vaqtda ma'lum vinolarning narxlaridan bexabar bo'lishi mumkin. Uning xotirasi Garonnaning o'ng qirg'og'idagi tuproq turi yoki Frenchhuk uchun Juglin harorat indeksining qiymati to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi shart emas. Lekin imkon qadar ko'proq aniqlash qobiliyati katta miqdor vino muammolari eng erta bosqichda, aksincha, mutlaqo zarur. Dequstatorning ish joyi ham vinochilik(masalan, Campo Viejo vino zavodida butun ishlab chiqarish jarayonini doimiy ravishda kuzatib boradigan va sozlaydigan o'z degustatorlari mavjud) yoki sertifikatlash organi vino sanoati. Ushbu kasbning yuqori toifali mutaxassisi, shuningdek, turli xil texnologik operatsiyalar paytida sharobning organoleptik xususiyatlarining o'zgarishi qonuniyatlarini mukammal biladi, shuningdek, vinoning qarish ehtimoli bo'yicha bashorat va tavsiyalar berishga qodir. turli xil turlari konteynerlar. Oldingi ikkita kasbdan farqli o'laroq, degustator frilanser bo'lishi mumkin: u keldi, tatib ko'rdi, xulosa chiqardi, boshqa ishlab chiqarishga o'tdi.
Taster va o'rtasidagi farq vino tanqidchisi sezilarli darajada yupqaroq. U asosan reklama tekisligida yotadi. Sharob tanqidchisi aslida mustaqil ekspert-taster bo'lib, uning asosiy vazifasi tayyor natijani, sotuvga qo'yilgan sharobni baholashdir. Sharob tanqidchisi, degustatordan farqli o'laroq, jarayonning ichki qismiga, sharob ishlab chiqaruvchiga emas, balki xaridorga yo'naltirilgan emas. Stakanga qo'shimcha ravishda uning ish quroli qalam, qalam yoki klaviaturadir. Tanqidchi tatib ko'ruvchi sifatida vinolarni baholaydi, lekin oxirida u namunaning hozirgi holati haqida rasmiy xulosa emas, balki darajani baholash, ko'pincha xushbo'y va aromatik guldastaning og'zaki portreti, ushbu sharobning boshqa vinolarga nisbatan qiyosiy pozitsiyasi, ham bir mintaqadan, ham umuman. Tanqidchi kitoblar nashr etish, sharob haqida maqolalar yozish, vino reytinglarini nashr etish, mahorat darslari va ochiq degustatsiyalar o'tkazish orqali yashaydi. Sharob tanqidchisi har doim Shaxsiy ishini yurituvchi yoki bevosita vino ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lmagan kompaniyaning xodimi, shunchaki, chunki jamoatchilikning muhim qismi darhol biron bir alohida iqtisodiyotning "cho'ntak" tanqidchisidan nohaqlik va tarafkashlikdan shubhalanadi va shuning uchun uning fikrini hisobga olishni to'xtatadi. Sharob tanqidchisining bahosi sub'ektivdir. Hatto mutlaqo yuqori sifatdan tayyorlangan mutlaqo sog'lom sharob ham tanqidchidan eng yuqori bahoga ega bo'lmasligi mumkin, chunki sharob e'lon qilingan uzum navi uchun etarlicha boy yoki atipik, o'z mintaqasi uchun xos emas va ko'rsatmaydi. yuqori daraja... Inson qanchalik istamasin, tanqidchining ijodi, bahosi hamisha o‘ziga xos shaxsiy xususiyat, o‘ziga xos uslubga ega bo‘ladi. Shu sababli, vinoning oxirgi iste'molchisi uchun u yoki bu tanqidchi bilan o'zining didi va afzalliklarida shaxsan qanchalik mos kelishini aniqlashi va uning tavsiyalaridan foydalanganda tegishli tuzatish kiritishi juda muhimdir. O'z navbatida, tanqidchilar, bu omil ta'sirini kamaytirish uchun juda ko'p vinolarni "ko'r-ko'rona" tatib ko'rishadi, ya'ni ular nomini ham, narxini ham bilmasdan, boshqalar orasida hukm qilinadi.


РЕКЛАМА
A, m. Degustateur m. Tatib ko'rgan kishi. ALS 2. Tatib ko'ruvchining tilida tatib ko'rilayotgan namunani solishtiradigan ideal yoki sharob turi borligi aytiladi. ESH 2 1026. Direktor Strossning o'zi ba'zan ular bilan ovqatlanishadi va ... Rus gallitizmlarining tarixiy lug'ati
- [Rus tilining xorijiy so'zlari lug'ati
- [de], tatib ko'ruvchi, er. (mutaxassis.). Mahsulot sifatining ta'mini aniqlaydigan mutaxassis (sharob, tamaki, choy). Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati
Nus., Sinonimlar soni: 1 tester (1) ASIS sinonim lug'ati. V.N. Trishin. 2013 yil ... Sinonim lug'at