Oziq-ovqat bo'yoqlari

5-mavzu. Degustatorlarga qo‘yiladigan talablar.

1. Taster sifatida ishlash usullari.

2.Mahsulotning tashqi ko‘rinishiga qarab baholash mezonlari.

Taster sifatida qanday ishlash kerak?
Aytaylik, siz ish beruvchining barcha talablarini qondirdingiz, sizni qiziqtirgan mutaxassislikni tanladingiz va degustator sifatida faxriy o'rinni oldingiz. Keyin nima?
Katta ehtimol bilan siz chekish, kuchli spirtli ichimliklar ichish, juda shirin, sho'r, nordon va ovqat iste'mol qilish taqiqlanadi. achchiq ovqatlar, parfyumeriyadan foydalanish uchun. Har qanday kasallik, hatto umumiy sovuq ham sizning martabangizga tahdid solishi mumkin. Shunday qilib, ba'zida tatlandırıcılar orasida til va burun sug'urtasi haqida hazillar shunchaki hazil emas, balki zaruratdir. Bunday odamlar pensiyaga chiqishni ancha erta boshlaydilar - 45 yoshda. Olimlarning fikricha, bu yoshga kelib, barcha tabiiy ma'lumotlar bilan zarur sezgirlikka ega bo'lish endi mumkin emas.
РЕКЛАМА
Har kuni ishlash ham qiyin bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilgan capper kuniga 400 ga yaqin kofe namunalarini baholashi kerak. Va ko'plab fikrlardan farqli o'laroq, ta'mga solishning o'zi nafaqat ta'm va hidni tekshirishni, balki vizual baholashni, mahsulotning o'ziga xos elementlarini (masalan, qahvalarda, loviya maydalash sifatini) baholashni ham o'z ichiga oladi. Mutaxassis ishlab chiqarishning har bir bosqichida ishtirok etadi: u xom ashyo tanlashda yordam beradi, aralashmalar yaratadi, ishlab chiqarishning oraliq bosqichlarini nazorat qiladi va yakuniy mahsulotni baholaydi. O'z qobiliyatlari yordamida u yangi mahsulotlarni yaratishi mumkin. Shuningdek, degustator ta'm va xushbo'y hidlarni tahlil qilishi va tasniflashi, ularning afzalliklari va kamchiliklari nima ekanligini, nima uchun bu navlarni aralashtirishga arziydiganligini tushuntirib berishi kerak. Ya'ni, oddiy "bu mazali" umuman ishlamaydi.
Tafsilotlar yangilangan: 25.01.2019 15:42 Eʼlon qilingan: 08.05.2017 11:45
Taster - bu ta'm va xushbo'ylikning barcha nuanslarini farqlash qobiliyatiga ega bo'lgan professionaldir. Oziq-ovqat va ichimliklarni o'rganish, u ularning to'g'ri sifatining o'ziga xos kafolati hisoblanadi.
Kasb tarixi:
Asrlar davomida barcha kuchli hukmdorlarning dushmanlari bo'lgan. Aslzodalar va ularning oila a'zolarining o'limining oldini olish uchun xizmat qilishdan oldin taom va ichimliklarni tatib ko'rish uchun maxsus o'qitilgan odamlar yollangan. Agar ovqat zaharlangan bo'lsa, unda qirol emas, balki tatib ko'rgan odam vafot etdi.
Zamon o'zgardi, taraqqiyot bir joyda to'xtamadi. Turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan korxonalar paydo bo'lishi bilan uning sifati bilan bog'liq barcha nuanslarni batafsil o'rganadigan mutaxassislarga ehtiyoj paydo bo'ldi. Bugungi kunda u talab qilinadigan va yaxshi to'lanadigan toifaga kiritilgan.