O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

4.18.MANTI TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
Mantilarni bir nechta usulda, bir necha xil qiymalar bilan tayyorlash mumkin. Mantilarni dumaloq, cho’ziq, qayiq to’rtburchak qilib tugish mumkin. Tarkibidagi qiyma turlariga qarab, mantilar go’shtli, go’sht va kartoshkali, qovoqli bo’lishi mumkin.

Elangan un, xom tuxum, tuzli suv yordamida bir oz qattiq xamir qorilib, usti xo’l mato bilan yopib, 30-40 daqiqa tindiriladi. Qanday shaklda tugilishiga qarab, xamirga o’ziga xos ishlov beriladi. Dumaloq yoki manti uchun tindirilgan xamir bo’laklarga bo’linib, uzun zuvalachalar yasaladi, ularga pichoq bilan kesilgan yoki qo’lda uzilgan 25 g. li silindr shakli berilib, bir oz ezib, doira ko’rinishiga keltiriladi va unlanib, tindiriladi. So’ngra jo’va yordamida cheti yuqa, o’rtasi qalin (2-3 mm), diametri 12-16 sm. li doira shakli beriladi.

To’rt burchakli manti uchun tindirilgan xamir o’xlov yordamida yoki mashinada qalinligi 1-2 mm. li qilib yoyiladi. Keyin eni 18-20 sm. li kvadrat qilib kesiladi.

Mantilarni bir nechta usulda, bir necha xil qiymalar bilan tayyorlash mumkin. Mantilarni dumaloq, cho’ziq qayiq to’rtburchak qilib tugish mumkin. Tarkibidagi qiyma turlariga qarab, mantilar go’shtli, go’sht va kartoshkali, qovoqli bo’lishi mumkin.