O'zbekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi respublika ta’lim markazi mehnat ta’limi fanidan dars ishlanmalar to’plami tuzuvchi: O’. O. Tohirov, rtm metodisti Toshkent – 20 Mashg’ulotning tеxnologik xaritasi va o’tkazilish ishlanmasi

Issiq ihlov berih. Bulashning (panirovka) maqsadi go'sht sharbati oqib ketmaydi va kokletning ustki qismini qizartiradi. Kokletlr tovada ikki tomoni qizarguncha qovuruladi, so'ngra 10 min davomida past olovda pishiriladi. Issiq ishlov berilganda olov baland bo'lsa faqat ustki qismi pishadi, o'rtasi esa xom bo'lib qoladi, shu sababli mahsulot biologik qiymatini yo'qotadi va sifati yaxshi chiqmaydi.

Dasturxonga tortish qoidasi. Tayyor kokletlarni taqsimchalarga solib, yoniga garnir (qovurulgan kartoshka, pyure, makaron, guruch, grechka) ustiga qaylasi (sous) quyib, ustini ko'kjatlar bilan bezatib dasturxonga tortiladi. Taomning harorati 65-75 darajada bo'lishi kerak.

Go'shtli qiymani faqat koklet tayyorlashda emas, balki boshqa taomlar tayyorlashda ishlatish mumkin. Masalan: rulet, bifshteks, frikadelki, chuchvara, golubsi (faqat bu taomlarga non solinmaydi).

Amaliy ish.
Amali ish noan'anaviy, o'yin tarzida o'tkaziladi. Jarayon «Lazzat» kafesida bo'lib o'tadi. Kafeda bosh oshpaz, oshpaz, ofisiantlar, kassir (xazinachi) texnologlar ishlaydi. O'quvchilar rollarni bo'lib olishadi. Bosh oshpaz masalliqlarni oshpazlarga beradi. Texnologik karta yordamida texnologiyaga asosan, oshpazlarning bir guruhi koklet, ikkinchi guruhi bitochkilar, uchinchi guruhi teftellar, zrazalar tayyorlaydilar. Texnolog bosh oshpaz bilan birga sanitariya-gigiyena holati va taom bezatilishini tekshiradiar. Texnolog ruxsatidan so'ng oftsiantlar dasturxonni bezatib taomlarni tortadilar. Dasturxonga tortilgan taomlar did bilan bezatiladi, chunki ishtaxa ochadigan bo'lishi kerak.
O'yin tarzida o'tkazilgan amaliy ish maqsadi o'quvchilarning o'z-o'zini boshqarishni o'rgatadi va mustaqillikni shakllantiradi.

Yangi mavzuni mustahkamlash.

1. Go'shtnng inson organizmiga ahamiyati?

2. Go'sht nechta navga bo'linadi va ular nimasi bilan farqlanadi?
3. Go'shtning sifatini qanday aniqlash mumkin?
4. Koklet qaysi oshpaz tomonidan ijod qilingan, qachon va qayerda?
5. Qiyma tayyorlash texnologiyasi va ulardan qanday mahsulotlar tayyorlanadi?
6. Tayyor qiymani stolga urishdan maqsad nima?
7. Koklet mahsulotini oq nonga yoki unga bulab olishning maqsadi nima?
8. Tayyor mahsulotning sifatiga qo'yiladigan talablar va dasturxonga tortish qoidasi?