O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3 .4.2. Konservalangan bodringlar





3.4.3. Natural shirin qalampir






3 .4.4.Natural sabzi





3 .4.5. Sabzavotli garnir

Izohlar:

1) «Natural sabzi» konservasini tayyorlashda kalibrlash tufayli ajratib olingan mayda sabzi donalari ma’lum bir vaqt davomida yig’ib olinadi, keyin alohida ravishda tozalash mashinasida tozalanadi.

Shundan so’ng chalasi qo’l bilan tozalanadi va part qilish apparati (blanshirovatel) ga yuklanadi.

2) «Sabzavotli garnir» konservasini tayyorlashda asosiy mahsulotlar : sabzi va kartoshka texnologik liniyada navbatma – navbat ishlov beriladi.

3) Barcha konservalarni ishlab chiqarishda oz miqdordagi mahsulotlar ishlov beriladigan yoki juda kichik vaqtda bajariladigan texnologik jarayonlar, ayniqsa «Sabzavotli garnir» konservasini tayyorlashda ko’katlar, oq loviya, konservalangan ko’k no’xatchani ishlov berish jarayonlari ish smenasi davomida uzluksiz emas, balki vaqt-vaqti bilan bir necha marta davriy tarzda amalga oshiriladi.

3.4.1-3.4.2. sxemalarni tahlil qilib, bir xil yoki bir apparatda, mashinada bajariladigan jarayonlarni hisobga olib, bu sxemalarni umumlashtirish asosida loyihalanayotgan konservalar ishlab chiqarish sexining texnologik liniyalarini komponovkalaymiz (texnologik qismining I - chizmasi - qayta ishlash sexining texnologik jihozlar joylashtirilgan rejasiga qarang). Bunda quyidagi liniyalar hosil bo’ladi: I-liniya - pomidor va bodringni qayta ishlashga tayyorlash liniyasi;

I I liniya – pomidorni ezib, hosil qilingan tomat pulpasidan bankalarga pomidor mevalari ustiga quyiladigan sharbat olish liniyasi, hamda bodringlarni ivitish liniyasi; III-liniya - ko’katlarni qayta ishlashga tayyorlash liniyasi; IV liniya - shirin qalampirni qayta ishlashga tayyoyrlash liniyasi; U liniya - sabzi va kartoshkani qayta ishlashga tayyorlash liniyasi.

Bunda IV liniyaning rotasion vibrotuldirgichdan boshlanadigan oxirgi qismi barcha turdagi konservalarni ishlab chiqarishda to’ldirish va tiqinlash operasiyalari uchun qo’llaniladi. Bundan tashqari konservalarni sterilizasiyalash uchun alohida bo’limda avtoklavlar va tayyor konserva bankalarini ishlov berish liniyalarini ham komponovkalaymiz.