O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.25.Tabiiy konservalangan pomidorlar. Pomidor sharbatidan konservalangan pomidorlar. Bunday konserva uchun bir tekisda qizargan, seret, shakllan dumaloq yoki olxo’risimon. uzunchoq mayda pomidorlar tanlanadi (4-rasm).

Pomidorlar qayta-qayta yuviladi, meva bandlaridan tozalanadi, rangi va mayda yirikligi jihatdan saralanadi va sovuq suvga solib qo’yiladi. Ayni vaqtda qizarib pishgan pomidorlardan sharbat ham tayyorlanadi. Tegishlicha tayyorlab qo’yilgan pomidorlar bankalarga yoki ballonlarga to’ldirib qo’yiladi. Sharbatga 1 l ga 20-30 g hisobidan tuz qo’shilsa ham bo’ladi. Bankadagi mahsulotning 60-65% ini pomidor va 35-40% ini sharbat tashkil etishi lozim.

Pomidor to’lg’azib, sharbat quyib qo’yilgan bankalar (toza, qaynatilgan) tunuka qopqoqlarbilan bekitilib, issiq (80-85°S) suvli kostryulkaga joylanadi va 100°S da : 0,5 l ballonlarga to’ldiriladi va ustiga 95-97°S gacha isitilgan pomidor sharbati to’ldirib quyiladi. Sharbatga 1 l ga 20-30 g hisobida tuz qo’shsa ham bo’ladi. Bankadagi mahsulotning 60-65% ini pomidor va 35-40% ini sharbat tashkil etishi lozim. Pomidor to’lg’azib, sharbat quyib qo’yilgan (bankalar toza qaynatilgan) tunuka qopqoqlar bilan bekitilib, issiq (80-85°S) suvli kostryulkaga joylanadi va 100°S da: 0,5 l bankalar – 8 daqiqa, 1 l bankalar – 10 daqiqa, 2 l bankalar 15 daqiqa, 3 l bankalar esa 20 daqiqa davomida qizdiriladi. Shu muddat o’tgandan keyin banka (ballon)lar suvdan olinadi, qopqoqlari darhol burab mahkamlanadi va ular to’ntarib qo’yilib, shu holda sovutiladi.

0,5 l lik 10 banka konserva tayyorlash uchun 3300 g mayda pomidor, sharbat uchun 2300 g qizil pomidor va 60 g tuz saroflanadi (Qodirov P.U., 2007).

0,5 l 10 banka konservaga 3300 g mayda pomidor. Sharbat uchun 2300 g qizil pomidor, 100-200 g mayda tuz, 15 g petrushka, 50 g ukrop, 20 g yerqalampir bargi, 15g sarimsoq, 3.5g achchiq garimdori, 1g lavr yaprog’i sarf-lanadi.( Bo’riyev X.Ch., Jo’rayev R.X., Alimov O.A.2002)