O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.24.Sorbin kislotasi va uning tuzlari.

Kristall modda bo’lib sovuq suvda yomon aralashadi (0,16%). Uning natriy va kaliyli tuzlari yaxshi aralashuvchan bo’lib, odatda ular konservalash uchun ishlatiladi. Sorbin kislotasi - yangi antiseptik bo’lib, ba’zi afzalliklarga, ya’ni mahsulot ta’mida bilinmaydi, hidi yo’q va ularning tabiiy ta’mi va xushbo’yligini o’zgartirmaydi. Inson organizmida ko’mir isli gazi va suvga to’liq oksidlanadi hamda oz miqdorda bezarardir.

Asosan achitqi va mog’orlarga nisbatan antiseptik ta’siri kuchli sezilsada, bakteriyali mikroflora deyarli qiynalmaydi. U nordon sutli ko’pchishni yengmaydi, ammo mahsulotlarni mog’orlashdan himoya qiladi. Konservalash ta’siri 0,5-0,1%li quvvatda ko’rinadi. Konservalashda sorbitlar qo’shishni va issiqlik bilan sterilizasiyalashni birga o’tkazish mumkin, ammo harorat va ishlov berish davomiyligini ancha pasaytirish lozim, Ye.P. Shirokov (2000) ma’lumotlariga ko’ra, sorbin kislotasining tuzlari, ayniqsa, sabzavotlarni konservalash uchun (garimdori, baqlajon) samarali. Idishga joylangan povidloni yopishdan oldin aralashma bilan surkash, uni mog’orlashdan himoya qiladi.