O’zbekiston respublikasi QishloQ va suv xo’jaligi vazirligi Samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.15.Tomat pyure. Uni tayyorlash uchun tomat sharbatini qayta qaynatishni takrorlash zarur. qaynatishdan oldin qirg’ich mashi-nalarida ishlov berila-di. Qirg’ich mashinalarining, birida 1,5 mm va ikkinchisida 0,5-0,75 mm yelak-lar o’rnatiladi. Yelaklar qanchalik ko’p tartibda o’rnatilgan bo’lsa, shunchalik tomat massasi tez maydalanadi. Maydalanish darajasi yuqori bo’lsa, qayna-tish natijasi yaxshi bo’ladi.

T omat massasi bug’ yaratuvchi chanlarda ishlov beriladi. changa yuboriladigan bug’ 7-9 atmosferada amalga oshiriladi. Ishlov berish tomat massasida 12% quruq modda qolganda to’xtatiladi. Keyingi paytlarda tomat-pyureni vakuum-apparatlarda olish ko’proq qo’llanilmoqda. Tomat-pyure tarkibida mis miqdori 12-20 mg.gacha ruxsat yetiladi, qalay miqdori boshqa konservalarga o’xshash.